Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Фокача з шоколадом та апельсиновою цедрою
Свіжа фокача з шоколадом та апельсиновою цедрою, апетитні шматочки

Фокача з шоколадом та апельсиновою цедрою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Фокача – це, по суті, королева солоних хлібів з оливковою олією, але її тісто настільки вдячний матеріал, що здатне на дива і в солодкому варіанті. У цій версії нейтральний смак м'якого, повітряного тіста є ідеальним полотном для глибини чорного шоколаду та ефірних олій апельсина. Під час випікання шоколад вплавляється в пори тіста, а апельсинова цедра просочує крихти гіркувато-свіжим ароматом. Це не важке тістечко, а рустикальний, солодкий хлібний досвід.
🕒 Підготовка 1 год 25 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Деко (прибл. 25x35 см)
  • Кухонний рушник
  • Тертка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя (може бути в шоколаді)

Інструкції

1 ✓

У теплій воді розчиніть цукор, потім розкришіть туди свіжі дріжджі. Залиште в спокої на 10-15 хвилин, доки на поверхні не утвориться товстий шар кремової піни.

Порада: Дріжджові грибки розщеплюють цукор і виробляють вуглекислий газ, ця піна свідчить про те, що вони «живі» і готові до роботи (ферментація).
2 ✓

Просійте борошно у велику миску і змішайте з сіллю. Зробіть заглиблення в центрі.

Порада: Сіль гальмує розмноження дріжджів, тому краще, якщо вона змішана з борошном і не контактує безпосередньо з концентрованою дріжджовою водою.
3 ✓

Вилийте дріжджову воду, що піднялася, та оливкову олію в заглиблення. Почніть замішувати, потім місіть тісто 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Коли готове, воно відстає від стінок посуду.

Порада: Замішуванням ви впорядковуєте білки борошна в мережу, яка зможе утримувати бульбашки газу, що утворюються (формування глютенового каркасу).
4 ✓

Покладіть тісто в тонко змащену олією миску, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці на 1 годину, або доки воно не подвоїться.

Порада: Олія запобігає висиханню поверхні тіста та утворенню скоринки, що перешкоджало б росту.
5 ✓

Переверніть тісто, що піднялося, на застелене пергаментом деко. Змащеними олією руками розтягніть, притисніть, щоб воно заповнило деко. Не потрібно використовувати качалку!

Порада: Якщо працювати руками, ви збережете частину повітряних бульбашок у тісті, тому результат буде пухкішим.
6 ✓

Чорний шоколад наріжте грубими шматками, цедру апельсина натріть. Посипте ними тісто, потім пальцями рішучими рухами втисніть шматочки глибоко в тісто.

Порада: Заглиблення («dimpling») збільшують поверхню і захищають шоколад від прямого жару, тому він менше підгорає.
7 ✓

Полийте зверху рештою оливкової олії. Накрийте і дайте відпочити ще 15-20 хвилин, поки нагрівається духовка.

Порада: Друге розстоювання розслабляє тісто, тому при випіканні воно підніметься ще вище.
8 ✓

Розігрійте духовку до 200°C. Випікайте фокачу 20-25 хвилин, доки краї не стануть золотисто-коричневими, а низ також не пропечеться до хрускоту.

Порада: Висока температура змушує гази раптово розширюватися, від цього м'якуш стає дірчастим (oven spring).
9 ✓

Залиште остигати на решітці перед нарізанням, інакше при нарізанні тісто злипнеться.

Порада: Структура гарячого тіста ще не стабільна, пара повинна вийти, щоб м'якуш затвердів.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто не піднялося?
Можливо, дріжджі вже не були активними, або вода була занадто гарячою (вбила грибки), або в приміщенні було занадто холодно.
Чи можна використовувати молочний шоколад?
Так, але він набагато солодший і легше підгорає через високий вміст цукру. Варто пекти при нижчій температурі або накрити фольгою.
Що робити, якщо тісто занадто липке?
Не додавайте занадто багато борошна, бо воно буде твердим! Краще працюйте з ним змащеними олією руками.

Інгредієнти

  • 20 г Свіжі дріжджі
  • 300 мл Тепла вода (температури тіла)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 30 мл Оливкова олія (в тісто)
  • 500 г Пшеничне борошно (BL55 або хлібопекарське)
  • 10 г Сіль
  • 100 г Чорний шоколад
  • 1 шт. Апельсин (з необробленою шкіркою)
  • 20 мл Оливкова олія (для змащування)