Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Фокача з помідорами гриль та рікоттою, подача
Свіжа, апетитна фокача з помідорами гриль та рікоттою

Фокача з помідорами гриль та рікоттою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Мистецтво фокачі полягає в терпінні та воді. Цей рецепт працює з тістом високої гідратації (що містить багато води), що дозволяє утворюватися величезним повітряним бульбашкам. Помідори та рікотта зверху — це не просто начинка, а стають частиною тіста: сік помідорів та оливкова олія стікають у заглиблення, ароматизуючи хліб і зсередини.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 2 год 15 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Італійська, Лігурійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велике металеве деко (для хорошої теплопровідності)
  • Кухонний комбайн (рекомендовано для м’якого тіста)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розчини дріжджі та цукор у воді. Додай до борошна, потім вмішай сіль. В самому кінці влий олію і виміси до блиску.

Порада: Олію додавай в кінці, бо якщо вона спочатку покриє частинки борошна, глютеновий каркас буде формуватися важче. (Утворення глютену)
2 ✓

Дай підійти в змащеній олією мисці 1 годину. Виклади в змащене олією деко і обережно розтягни до кутів. Якщо стягується назад, почекай 10 хвилин.

Порада: Тісто стає 'напруженим' від розтягування. Під час відпочинку білкові волокна розслабляються. (Релаксація)
3 ✓

Залиш підходити в деку ще 30-40 хвилин. Потім пальцями, змащеними олією, зроби в ньому заглиблення.

Порада: Не бійся сильно натискати, аж до дна дека (але не прорви). Ці 'ямки' утримують начинку.
4 ✓

Посип помідорами, виклади крапками рікотту, посип розмарином і великою сіллю. Полий ще олією.

Порада: Вміст води в рікотті випаровується під час випікання, тому вона не пригорає, а залишається кремовою.
5 ✓

Випікай при 220°C 20-25 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Порада: Фокачу випікають до темнішого кольору, ніж хліб, щоб скоринка була хрусткою від олії.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто так сильно липне?
Це тісто містить 70% води, що дуже багато. НЕ додавай занадто багато борошна! Використовуй змащені олією руки для формування.
Чому в ньому не утворилися великі дірки?
Або ти перемісив його (вийшов газ), або недостатньо розстоював у деку перед випіканням.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно для піци (тип 00 або BL80)
  • 350 мл Тепла вода
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 50 мл Оливкова олія Extra Virgin
  • 10 г Сіль
  • 1 ч. л. Цукор
  • 200 г Помідори чері
  • 150 г Рікотта (відціджена)
  • 2 гілочка Свіжий розмарин
  • 1 дрібка Велика морська сіль (Maldon)