Фо з соєвим соусом

Фо — національна страва В'єтнаму, що більше ніж просто суп: це сніданок, обід і вечеря, ліки і розрада в одній мисці. Секрет полягає в кришталево чистому, але багатому на смак бульйоні, який варять годинами. У цій версії соєвий соус додає бульйону додаткової глибини (умамі), темнішого кольору та карамельних ноток. А свіжа зелень та кислота лайма пробуджують почуття.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня В'єтнамська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Сковорода (для обсмажування спецій)
  • Гострий ніж (для нарізки м'яса)
  • Сито

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глютен

Інструкції

1

Підготовка: Покладіть яловичину в морозилку трохи підмерзнути, потім наріжте тонкими як папір скибочками. Цибулю та імбир розріжте навпіл (зі шкіркою).

Порада: Суть Фо в тому, що сире м'ясо вариться в тарілці від гарячого супу, тому потрібна тонкість.
2

На сухій сковороді (або над газовим пальником) обсмажте цибулю та імбир зрізом донизу до чорноти. Киньте туди ж часник у лушпинні ненадовго.

Порада: Не лякайтеся, якщо обвуглиться! Це 'обвуглення' надає Фо характерного, димного основного смаку.
3

Покладіть обсмажені спеції в яловичий бульйон. Доведіть до кипіння, потім додайте соєвий соус. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Порада: Чим довше вариться, тим краще, але 20 хвилин — це мінімум для ароматизації.
4

Тим часом замочіть рисову локшину в гарячій воді (або зваріть згідно з інструкцією на упаковці, потім процідіть і розкладіть у 4 великі супові миски.

Порада: Промийте холодною водою, щоб не злиплася, поки чекає.
5

Процідіть суп (викиньте цибулю, імбир). Знову доведіть до бурхливого кипіння.

Порада: При подачі суп повинен бути дуже гарячим!
6

Покладіть сирі скибочки м'яса поверх локшини в мисках. Залийте м'ясо гарячим супом.

Порада: Ви побачите, як під дією тепла м'ясо змінює колір з рожевого на коричневий (згортання білка).
7

Подавайте негайно! Запропонуйте до нього нарізаний часточками лайм, кільця чилі та багато порваної кінзи, яку кожен додає собі сам.

Порада: Вживання Фо — це ритуал: спочатку вдихніть аромат, потім приправте!

Часті запитання про рецепт

Як нарізати м'ясо тонким, як папір?
Покладіть м'ясо в морозильну камеру на 20-30 хвилин перед нарізкою, так вам буде набагато легше.
Навіщо запарювати локшину?
Рисова локшина не потребує варіння, їй достатньо гарячої води, інакше вона розлізеться.

Інгредієнти

  • 300 г Яловичина (вирізка або тонкий край)
  • 1 л Яловичий бульйон (хорошої якості)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 3 зубчик Часник
  • 2 см Свіжий імбир
  • 4 ст. л. Соєвий соус (світлий)
  • 200 г Широка рисова локшина (локшина Фо)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 шт. Лайм
  • 1 шт. Халапеньйо або перець чилі