- Чому м'ясо вийшло твердим?
- Ймовірно, ви його пересмажили. Кенгуру заборонено 'добре просмажувати' (well-done), тому що воно пересихає. Дотримуйтеся рівня medium-rare (середній).
- Який гарнір підходить?
- Солодкуваті коренеплоди (наприклад, запечений буряк, батат) чудово врівноважують дикий характер м'яса.
Філе кенгуру на грилі
М'ясо кенгуру — справжній делікатес: червоне м'ясо з надзвичайно низьким вмістом жиру і високим вмістом заліза, смак якого нагадує дичину, але ніжніший. Оскільки в ньому майже немає жирової тканини, техніка поливання маслом (basting) під час смаження є ключовою, що додає соковитості та горіхового, карамелізованого аромату кінцевому результату.
Інгредієнти
4
шт.
Філе кенгуру (кімнатної температури)
30
мл
Оливкова олія
2
зубчик
Часник (в лушпинні, трохи роздушений)
2
гілочка
Свіжий розмарин
10
г
Сіль
5
г
Чорний перець (грубого помелу)
20
мл
Лимонний сік
50
г
Вершкове масло (холодні кубики)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Сковорода з товстим дном (найкраще чавунна)
- Щипці для перевертання м'яса
- Ложка для поливання
Інформація про алергени
Молоко
Інструкції
1
✓
Вийміть м'ясо з холодильника заздалегідь. Змастіть оливковою олією, лимонним соком, ретельно посоліть і поперчіть. Залиште на 15 хвилин.
Порада: Олія слугує проміжним шаром між м'ясом і джерелом тепла, сприяючи рівномірному підсмажуванню.
2
✓
Розігрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Покладіть м'ясо і смажте одну сторону 3 хвилини, доки не утвориться гарна скоринка.
Порада: Не рухайте м'ясо в перші хвилини, дайте скоринці сформуватися.
3
✓
Переверніть м'ясо. У цей момент киньте поруч масло, роздушені зубчики часнику та гілочку розмарину. Масло почне пінитися.
Порада: Пінисте масло свідчить про те, що вода випаровується і починається обсмажування. (Реакція Майяра в жирі).
4
✓
Трохи нахиліть сковороду і ложкою постійно поливайте м'ясо гарячим, ароматним маслом ще 3-4 хвилини.
Порада: Ця техніка (arroser) забезпечує просмажування м'яса зсередини, водночас воно постійно отримує ароматний жир зовні, тому не пересихає.
5
✓
Вийміть м'ясо і дайте йому відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Полийте залишками ароматного масла при подачі.
Порада: Під час відпочинку волокна розслабляються, і соки відновлюються всередині м'яса.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 4 шт. Філе кенгуру (кімнатної температури)
- 30 мл Оливкова олія
- 2 зубчик Часник (в лушпинні, трохи роздушений)
- 2 гілочка Свіжий розмарин
- 10 г Сіль
- 5 г Чорний перець (грубого помелу)
- 20 мл Лимонний сік
- 50 г Вершкове масло (холодні кубики)