Філе кенгуру на грилі

М'ясо кенгуру — справжній делікатес: червоне м'ясо з надзвичайно низьким вмістом жиру і високим вмістом заліза, смак якого нагадує дичину, але ніжніший. Оскільки в ньому майже немає жирової тканини, техніка поливання маслом (basting) під час смаження є ключовою, що додає соковитості та горіхового, карамелізованого аромату кінцевому результату.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з товстим дном (найкраще чавунна)
  • Щипці для перевертання м'яса
  • Ложка для поливання

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1

Вийміть м'ясо з холодильника заздалегідь. Змастіть оливковою олією, лимонним соком, ретельно посоліть і поперчіть. Залиште на 15 хвилин.

Порада: Олія слугує проміжним шаром між м'ясом і джерелом тепла, сприяючи рівномірному підсмажуванню.
2

Розігрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Покладіть м'ясо і смажте одну сторону 3 хвилини, доки не утвориться гарна скоринка.

Порада: Не рухайте м'ясо в перші хвилини, дайте скоринці сформуватися.
3

Переверніть м'ясо. У цей момент киньте поруч масло, роздушені зубчики часнику та гілочку розмарину. Масло почне пінитися.

Порада: Пінисте масло свідчить про те, що вода випаровується і починається обсмажування. (Реакція Майяра в жирі).
4

Трохи нахиліть сковороду і ложкою постійно поливайте м'ясо гарячим, ароматним маслом ще 3-4 хвилини.

Порада: Ця техніка (arroser) забезпечує просмажування м'яса зсередини, водночас воно постійно отримує ароматний жир зовні, тому не пересихає.
5

Вийміть м'ясо і дайте йому відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Полийте залишками ароматного масла при подачі.

Порада: Під час відпочинку волокна розслабляються, і соки відновлюються всередині м'яса.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо вийшло твердим?
Ймовірно, ви його пересмажили. Кенгуру заборонено 'добре просмажувати' (well-done), тому що воно пересихає. Дотримуйтеся рівня medium-rare (середній).
Який гарнір підходить?
Солодкуваті коренеплоди (наприклад, запечений буряк, батат) чудово врівноважують дикий характер м'яса.

Інгредієнти

  • 4 шт. Філе кенгуру (кімнатної температури)
  • 30 мл Оливкова олія
  • 2 зубчик Часник (в лушпинні, трохи роздушений)
  • 2 гілочка Свіжий розмарин
  • 10 г Сіль
  • 5 г Чорний перець (грубого помелу)
  • 20 мл Лимонний сік
  • 50 г Вершкове масло (холодні кубики)