Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки
Фейжоада з копченою квасолею, подається з багатим м'ясом та свіжими овочами
Традиційна бразильська фейжоада в глиняному горщику

Фейжоада з копченою квасолею

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Національна страва бразильців, Фейжоада, це більше, ніж просте рагу з квасолі: це ритуал. Спочатку її готували раби із залишків м'яса та місцевої чорної квасолі, але сьогодні вона стала святковою стравою. Суть полягає в повільному, терплячому варінні, під час якого крохмаль квасолі перетворюється на густий, кремовий соус, а смак копченого м'яса просочує кожну квасолину. Найкраще підходить для суботнього обіду, тому що після неї гарантовано знадобиться сієста.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (принаймні 5 літрів)
  • Обробна дошка
  • Сковорода для обсмажування

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю попереднього вечора у великій кількості холодної води (принаймні на 8-12 годин). Наступного дня процідіть.

Порада: Замочування регідратує зерна, тому вони варяться рівномірніше, і допомагає розщепити вуглеводи, що викликають здуття.
2 ✓

Наріжте копчене м'ясо шматочками на один укус. У великій каструлі на невеликій кількості олії обсмажте їх з усіх боків, поки вони не підрум'яняться.

Порада: Жири та смаки, що вивільняються під час обсмажування (реакція Майяра), створюють основу характеру супу.
3 ✓

Додайте дрібно нарізану цибулю, а через кілька хвилин - подрібнений часник. Тушкуйте до прозорості.

Порада: Завжди додавайте цибулю після м'яса, щоб вона могла тушкуватися в жирі, що витопився з м'яса.
4 ✓

Вмішайте нарізану кубиками моркву, перець і помідор. Перемішайте.

Порада: Овочі додають не тільки смак, але й текстуру, а кислота помідорів допомагає пом'якшити волокна.
5 ✓

Всипте замочену квасолю, киньте туди ж лавровий лист і залийте водою так, щоб вона добре покривала все (прибл. на 3-4 пальці над квасолею).

Порада: Квасоля вбирає багато води під час варіння, тому потрібно наливати багато рідини.
6 ✓

Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні при слабкому кипінні 1,5-2 години, поки квасоля не стане м'якою, як масло. Час від часу перемішуйте і доливайте воду, якщо потрібно.

Порада: Повільне варіння забезпечує розм'якшення колагенових частин м'яса, роблячи соус желеподібним.
7 ✓

В кінці скуштуйте, і тільки тоді соліть і перчіть (копчене м'ясо солоне!). Подавайте з рисом і скибочками апельсина.

Порада: Сіль робить шкірку квасолі твердою, тому її варто додавати лише в кінці варіння (осмос).

Часті запитання про рецепт

Я забув замочити квасолю. Що робити?
Закип'ятіть квасолю з водою, варіть 2 хвилини, потім накрийте кришкою і залиште в гарячій воді на 1 годину. Це швидке замочування може замінити нічне замочування.
Чому соус густішає?
Від вмісту крохмалю в квасолинах, що розварюються. Якщо занадто рідкий, дістаньте ополоник квасолі, розімніть її і поверніть у каструлю.

Інгредієнти

  • 400 г Копчене м'ясо (ковбаса, рулька або ребра)
  • 300 г Суха чорна квасоля
  • 1 шт. Цибуля
  • 4 зубчик Часник
  • 2 шт. Морква
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 1 шт. Зелений перець
  • 2 шт. Помідор