Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Фейжоада з копченою ковбасою, прикрашена рисом та коріандром
Апетитна фейжоада з ніжною чорною квасолею, прикрашена скибочками апельсина та зеленню

Фейжоада з копченою ковбасою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Фейжоада – національна страва Бразилії, густе, темне, зігріваюче рагу з квасолі, історія якого сягає колоніальних часів. Хоча спочатку її готували робітники на плантаціях із залишків м'яса, сьогодні вона стала справжньою святковою стравою. Чорна квасоля розварюється до кремоподібного стану, а копчена ковбаса додає страві глибокого, характерного смаку. Це не швидка вечеря: секрет у повільному томлінні на вогні, щоб смаки ідеально поєдналися.
🕒 Підготовка 8 год 15 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 9 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для замочування)
  • Каструля з товстим дном або чавунний казанок
  • Обробна дошка та ніж
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ М'ясо

Інструкції

1 ✓

Замочіть чорну квасолю у великій кількості холодної води напередодні ввечері (мінімум на 8 годин). Наступного дня злийте воду і промийте квасолю.

Порада: Квасоля вбирає воду (регідратація), тому її середина також стає м'якою, а не лише шкірка.
2 ✓

Наріжте копчену ковбасу кружечками. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і смажте ковбасу 5-6 хвилин, поки вона не випустить жир і не підрум'яниться.

Порада: Пряний жир, що витопиться, стане основою смаку страви, в ньому ми будемо тушкувати овочі.
3 ✓

Цибулю дрібно наріжте, перець наріжте кубиками, часник подрібніть. Додайте цибулю та перець до ковбаси, тушкуйте 5 хвилин, потім додайте часник ще на 1 хвилину.

Порада: Цибуля готова, коли вона стає прозорою і має солодкуватий запах.
4 ✓

Додайте в каструлю промиту квасолю та лаврове листя. Залийте водою так, щоб вона покривала вміст на два пальці (прибл. 1-1,5 літра).

Порада: Ефірні олії лаврового листа по-справжньому вивільняються під час тривалого варіння, поглиблюючи смак.
5 ✓

Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1-1,5 години, поки квасоля не стане м'якою, як масло.

Порада: Сіль додавайте лише в кінці приготування! Якщо посолити на початку, шкірка квасолі може залишитися твердою.
6 ✓

Коли квасоля стане м'якою, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо страва занадто рідка, поваріть ще 10-15 хвилин без кришки, щоб вона загусла.

Порада: Крохмаль виварюється з квасолі, це надає соусу густоти (желатинізація).
7 ✓

Перед подачею посипте свіжим нарізаним коріандром і вичавіть трохи соку лайма.

Порада: Кислота лайма 'прорізає' жирний, важкий смак квасолі та ковбаси, освіжаючи загальне враження.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно замочувати квасолю?
Замочування відновлює вологу в квасолі, тому вона вариться рівномірніше та швидше, а також зменшується кількість речовин, що викликають здуття.
Яку ковбасу використовувати?
Підійде будь-яка якісна копчена ковбаса, наприклад, чорізо або мисливська ковбаса.
Як зробити страву густішою?
В кінці приготування вийміть ополоник квасолі, розімніть її виделкою, а потім поверніть назад у рагу.

Інгредієнти

  • 200 г Копчена ковбаса
  • 300 г Суха чорна квасоля
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Жовтий болгарський перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 шт. Лайм
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 пучок Свіжий коріандр