Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Фасолада з орегано та чебрецем, багатий квасолевий суп зі свіжими овочами
Смачний суп фасолада з насиченою квасолевою, пряною основою

Фасолада з орегано та чебрецем

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Національний квасолевий суп греків, фасолада - хрестоматійний приклад середземноморської простоти. Секрет криється не в складних приправах, а в крохмалі: речовини, що виділяються під час повільного варіння квасолі, природним чином загущують суп, створюючи ту характерну, кремово-оксамитову консистенцію, яку так багато хто обожнює. Оливкова олія тут не просто жир, а приправа – додана в кінці сира олія по-справжньому підкреслює солодкість овочів.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 13 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном (для збереження тепла)
  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Сито (для промивання квасолі)

Інструкції

1 ✓

Квасолю напередодні ввечері поклади у велику миску і залий великою кількістю холодної води (квасоля набухне). Залиш стояти мінімум на 12 годин.

Порада: Під час регідратації клітини квасолі вбирають воду, тому при варінні вони не тріскаються раптово (осмос).
2 ✓

Наступного дня проціди квасолю і промий холодною водою.

Порада: Воду від замочування завжди виливай, бо вона може містити речовини, що викликають здуття.
3 ✓

Цибулю, часник, моркву та зелений перець наріж дрібними, однаковими кубиками.

Порада: Однаковий розмір гарантує, що всі овочі стануть м'якими одночасно.
4 ✓

У каструлі на середньому вогні розігрій оливкову олію, потім додай цибулю та часник. Тушкуй доти, поки цибуля не стане скляною і прозорою, але не підрум'яниться.

Порада: Повільне тушкування вивільняє природні цукри цибулі без утворення гірких продуктів смаження.
5 ✓

Додай моркву та перець, потім тушкуй ще 5 хвилин, поки колір овочів не стане яскравішим і вони не почнуть пахнути.

Порада: Обсмажування в жирі допомагає розчинити жиророзчинні смакові речовини та вітаміни.
6 ✓

Наріж кубиками помідори, додай до овочів і вари 5-10 хвилин, поки вони не розпадуться і не пустять сік.

Порада: Кислота помідорів врівноважує крохмалистий смак квасолі.
7 ✓

Висип у каструлю проціджену квасолю, посип орегано, чебрецем і перцем. Залий водою.

Порада: Сіль додавай тільки в кінці варіння! Раннє соління може зробити шкірку квасолі твердою, тому вона важче розм'якшується.
8 ✓

Доведи суп до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму. Вари під кришкою при слабкому кипінні 1-1,5 години, поки квасоля не стане м'якою, як масло.

Порада: 'Слабке кипіння' (вода ледь булькає) запобігає розбиванню квасолин від великої турбулентності.
9 ✓

В останні 10 хвилин варіння додай сіль. Спробуй, і якщо квасоля м'яка, вимкни вогонь.

Порада: Дай супу відпочити перед подачею 15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а рідина загусла.

Часті запитання про рецепт

Чому треба замочувати квасолю?
Суха квасоля повинна відновити вміст вологи, щоб могла рівномірно зваритися, інакше зовні вона розпадеться до того, як середина стане м'якою.
Що робити, якщо суп занадто рідкий?
Вийми ополоник вареної квасолі, розімни виделкою, потім вмішай назад у суп – це миттєво загустить його.

Інгредієнти

  • 250 г Суха біла квасоля
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчики Часник
  • 2 шт. Морква
  • 2 шт. Помідори
  • 1 шт. Зелений перець
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 1 ч. л. Сушений чебрець
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1.5 л Вода