Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Фасолада, веганський варіант, квасолевий суп подається зі свіжою оливковою олією
Ароматна веганська фасолада з ніжною білою квасолею та овочами.

Фасолада, веганський варіант

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Основою грецької кухні є цей густий кремовий квасолевий суп, секрет якого криється не в м'ясі, а в поєднанні крохмалю та оливкової олії. Під час повільного варіння речовини, що виділяються з квасолі, природним чином загущують суп, створюючи характерну оксамитову текстуру, яку так люблять у Середземномор'ї. Ця страва — ідеальний приклад того, як з простих інгредієнтів за допомогою правильної технології можна отримати глибокий і насичений смак.
🕒 Підготовка 12 год 15 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 13 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для замочування)
  • Каструля з товстим дном (для варіння)
  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Промийте суху квасолю, потім замочіть у великій кількості холодної води принаймні на 12 годин (на ніч). Наступного дня злийте воду і промийте.

Порада: Гідратація необхідна для того, щоб квасоля рівномірно розм'якшувалася під час варіння. Вода проникає між клітинами і починає розм'якшення.
2 ✓

Підготуйте овочі: дрібно наріжте цибулю та часник, наріжте моркву кружечками, а стебло селери — тонкими скибочками.

Порада: Рівномірний розмір овочів забезпечує їх одночасне приготування.
3 ✓

У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні, потім додайте цибулю, моркву та селеру. Тушкуйте їх 5-6 хвилин, поки цибуля не стане прозорою і не з'явиться солодкуватий аромат.

Порада: Обсмажування овочів карамелізує цукри в них, що надає супу глибшого смаку (реакція Майяра).
4 ✓

Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хвилину, тільки до появи аромату, але обережно, щоб не підгорів.

Порада: Часник стає гірким, якщо підгорить, тому додаємо його в кінці до основи софріто.
5 ✓

Додайте томатне пюре і обсмажуйте 2-3 хвилини, поки колір не стане темно-червоним.

Порада: Обсмажування помідорів поглиблює смак і зменшує сиру кислотність.
6 ✓

Всипте проціджену квасолю, влийте воду і додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою.

Порада: Повільне, тихе кипіння запобігає розтріскуванню шкірки квасолі, в той час як середина розварюється до кремоподібного стану.
7 ✓

Варіть прибл. 60-80 хвилин. Коли квасоля стане майже м'якою (скуштуйте!), тільки тоді додайте сіль і перець. Доваріть до готовності.

Порада: Сіль варто додавати ближче до кінця варіння, оскільки раннє соління та кисле середовище можуть зробити шкірку твердою (посилення пектинових зв'язків).
8 ✓

Перед подачею вмішайте свіжонарізану петрушку і полийте додатковою порцією сирої оливкової олії в тарілці.

Порада: Свіжа олія та зелень найкраще зберігають свої аромати без термічної обробки.

Часті запитання про рецепт

Чому квасоля залишилася твердою?
Ймовірно, квасоля була старою або потрапила в кисле середовище (помідори) до того, як розм'якшилася. Кислота робить шкірку квасолі твердою.
Що робить його справді кремовим?
Повільне варіння та додавання екстра оливкової олії в кінці, яка утворює емульсію з крохмалистою рідиною.
Як зберігати?
У холодильнику зберігається 3-4 дні, причому наступного дня стає ще смачнішим, оскільки смаки поєднуються.

Інгредієнти

  • 300 г Суха біла квасоля
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 5 зубчиків Часник
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Стебло селери
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 250 г Томатне пюре
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1.5 л Вода
  • 1 пучок Свіжа петрушка