Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Фасолада, освіжена лимонним соком, подається зі свіжими овочами
Свіжа середземноморська фасолада з лимоном і петрушкою

Фасолада, освіжена лимонним соком

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Національний квасолевий суп греків, Фасолада, є хрестоматійним прикладом середземноморської простоти. Секрет криється в кремовості квасолі: під час тривалого варіння крохмаль, що виділяється з квасолі, природним чином загущує рідину, утворюючи шовковисту емульсію з оливковою олією. Цей лимонний варіант («Фасолада лемоната») пориває з томатною традицією і підкреслює солодкість овочів освіжаючою силою кислоти. Ложка Греції, яка зігріває взимку і влітку.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 1 год 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для супу)
  • Обробна дошка і ніж
  • Соковижималка для цитрусових

Інструкції

1 ✓

Напередодні ввечері замочіть квасолю у великій кількості холодної води. На наступний день процідіть, покладіть у каструлю, залийте 1,5 літрами свіжої води і доведіть до кипіння. Зніміть піну.

Порада: Видалення піни призводить до чистішого смаку. Воду від замочування завжди виливайте, оскільки в ній містяться речовини, що можуть викликати здуття.
2 ✓

Варіть квасолю при слабкому кипінні близько 45-50 хвилин, до напівготовності.

Порада: Не соліть на початку! Сіль робить шкірку квасолі твердою, і вона ніколи не звариться належним чином (осмос).
3 ✓

Тим часом наріжте цибулю, перець і помідори дрібними кубиками, моркву кружальцями.

Порада: Моркву наріжте тонко, щоб вона розм'якшувалася стільки ж часу, скільки залишилося варитися квасолі.
4 ✓

Додайте овочі та 3 столові ложки оливкової олії в суп. Варіть ще 20-25 хвилин, поки все не стане м'яким, а рідина не загусне.

Порада: Олія і крохмальний відвар від кипіння утворюють емульсію, від цього текстура супу стає шовковистою.
5 ✓

Коли буде готово, зніміть з вогню. Тепер посоліть і поперчіть за смаком.

Порада: Тепер солити безпечно, бо середина квасолі м'яка.
6 ✓

Вичавіть лимонний сік і вмішайте подрібнену петрушку. При подачі полийте оливковою олією, що залишилася.

Порада: Кислота лимонного соку «пробуджує» важкі, крохмальні смаки і додає свіжості.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати консервовану квасолю?
Так, але тоді рідина супу буде рідшою, оскільки відсутній крохмаль з відвару. Якщо використовуєте консерви, варіть з овочами лише 20 хвилин.
Як зробити його по-справжньому кремовим?
В кінці варіння розімніть виделкою ополоник квасолі і поверніть назад у суп.

Інгредієнти

  • 250 г суха біла квасоля (дрібна)
  • 1.5 л вода (або овочевий бульйон)
  • 1 шт. ріпчаста цибуля
  • 2 шт. помідор (стиглий)
  • 1 шт. зелений перець (або білозерка)
  • 1 шт. морква
  • 4 ст. л. оливкова олія extra virgin (3 ст. л. для варіння, 1 ст. л. в кінці)
  • 1 ч. л. сіль
  • 0.5 ч. л. свіжомелений чорний перець
  • 1 шт. сік лимона
  • 1 пучок свіжа петрушка