Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Запечена в духовці фарширована індичка з хрусткою шкіркою та багатою начинкою.
Святкова індичка на блюді, прикрашена овочами та зеленню.

Фарширована індичка

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Монументальна головна страва Дня подяки та Різдва. М'ясо індички (особливо грудка) схильне до пересихання, оскільки має дуже низький вміст жиру. Технологія має на меті протидіяти цьому: пряне масло, набите під шкіру, постійно «внутрішньо» поливає м'ясо, а начинка випускає пару зсередини. Повільне запікання гарантує, що велика тушка пропечеться, не обвуглившись зовні.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велике деко (де поміститься птах)
  • Термометр для м'яса (критично!)
  • Шпагат для зв'язування

Інформація про алергени

⚠️ Селера
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Вийміть індичку з холодильника за 1 годину до запікання, витріть насухо. Посоліть, поперчіть всередині і зовні.

Порада: М'ясо кімнатної температури пропікається рівномірніше. Суха шкіра буде хрусткішою.
2 ✓

Змішайте м'яке масло з роздавленим часником, подрібненою зеленню, сіллю, перцем.

Порада: Це «складне масло» надає смак і соковитість.
3 ✓

Обережно просуньте руку під шкіру індички на грудці та стегні (послабте рукою) і змастіть пряним маслом під шкірою.

Порада: Так масло безпосередньо ароматизує м'ясо, а не стікає з нього відразу.
4 ✓

Набийте черевну порожнину розрізаною навпіл цибулею, лимоном, морквою, селерою (не потрібно їсти, тільки для аромату). Зв'яжіть ноги.

Порада: Пара від овочів ароматизує птицю зсередини. Зв'язування допомагає зберегти компактну форму і рівномірно запекти.
5 ✓

Покладіть у деко, підлийте вино і запікайте при 160-170°C бл. 3-3,5 години. Поливайте соком кожні 30 хвилин.

Порада: Якщо шкірка занадто швидко рум'яниться, накрийте фольгою.
6 ✓

Вийміть і дайте відпочити 20-30 хвилин перед нарізанням.

Порада: Під час відпочинку м'ясні соки, які під час запікання перемістилися на поверхню, повертаються між волокнами. Якщо різати відразу, сік витече і м'ясо буде сухим.

Часті запитання про рецепт

Як дізнатися, що вона пропеклася?
Найнадійніше — термометр для м'яса: у найтовстішій частині стегна температура повинна досягти 74°C. Якщо немає, проколіть стегно: якщо сік, що витікає, прозорий (не рожевий), то готово.
Грудка висохла. Що я зробив не так?
Ви пекли занадто довго. Грудка печеться швидше, ніж стегно. Накрийте грудку фольгою на половині часу запікання.

Інгредієнти

  • 1 шт. Ціла індичка (готова до кулінарної обробки, бл. 3-4 кг)
  • 150 г Вершкове масло (м'яке)
  • 1 головка Часник (роздавлений)
  • 1 пучок Свіжий розмарин і чебрець
  • 1 шт. Лимон
  • 2 шт. Цибуля
  • 2 шт. Морква
  • 2 стебло Стебло селери
  • 200 мл Біле вино
  • 2 ст. л. Сіль
  • 1 ч. л. Перець