Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Емпадан з сиром, подається з сирною начинкою
Португальський закритий пиріг з тягучою сирною начинкою

Емпадан з сиром

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Емпадан (Empadão) — великий улюбленець португальців: пиріг з розсипчастого масляного тіста з багатою начинкою. Хоча м'ясна версія зустрічається частіше, ця сирна версія — мрія сироманів. Тісто (massa podre) настільки розсипчасте, що майже тане в роті, а середина під час випікання перетворюється на кремове, тягуче море сиру. Ідеальний приклад того, як з невеликої кількості якісних інгредієнтів можна приготувати королівську страву.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для пирога або менші дека
  • Велика миска для замішування
  • Качалка
  • Пензлик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Борошно змішайте з сіллю. Додайте холодне масло і кінчиками пальців швидко розітріть до консистенції вологого піску.

Порада: Холодне масло — ключ: під час випікання шматочки масла утворюють пару, від цього тісто стає шаруватим і розсипчастим.
2 ✓

Додайте одне яйце і 1-2 ложки холодного молока. Замісіть швидкими рухами, тільки щоб воно зліпилося. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 20 хвилин.

Порада: Під час відпочинку борошно зволожується, масло знову застигає, тому з тістом буде легше працювати.
3 ✓

Тим часом для начинки розігрійте олію і припустіть на ній подрібнений часник і нарізану кільцями зелену цибулю. Дайте охолонути, потім змішайте з тертим сиром і перцем.

Порада: Цибулю обов'язково охолодіть перед додаванням до сиру, інакше сир розплавиться завчасно.
4 ✓

Розділіть тісто у пропорції 2/3 до 1/3. Більшу частину розкачайте і вистеліть нею форму (дно і боки).

Порада: Якщо липне, розкачуйте між двома листами пергаменту.
5 ✓

Наповніть сирною сумішшю. Розкачайте менший шматок тіста і накрийте зверху як кришкою. Краї защіпніть.

Порада: Краї можна притиснути виделкою для прикраси.
6 ✓

Змастіть верх другим збитим яйцем і проколіть виделкою, щоб пара могла виходити. Випікайте при 180°C приблизно 30-35 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Зачекайте, поки охолоне до теплого стану, перш ніж різати, щоб сир трохи затвердів і все не витекло.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто ламається при розкочуванні?
Це тісто дуже крихке через велику кількість масла. Якщо воно ламається, просто зліпіть його пальцями у формі або охолодіть, якщо воно занадто м'яке.
Який сир використовувати?
Підійде будь-який сир, що добре плавиться. Моцарела надає тягучості, а більш зрілий сир (наприклад, чеддер або пармезан) додає смаку.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно
  • 150 г Холодне вершкове масло (нарізане кубиками)
  • 2 шт. Яйце (1 в тісто, 1 для змащування)
  • 2 ст. л. Холодне молоко або вода
  • 200 г Тертий сир (наприклад, суміш моцарели та едаму)
  • 2 зубчик Часник
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 1 ст. л. Оливкова олія