Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Єгипетський хліб Ейш Баладі свіжоспечений
Традиційний єгипетський цілозерновий хліб вдома

Ейш Баладі

Автор: Flavelo
Рецепти
Значення слова «Ейш» — «життя», що точно відображає роль цього хліба в єгипетському повсякденні: столовий прибор, їжа і сакральний символ водночас. Цей цілозерновий коржик — зустріч давнього мистецтва заквашування та раптового теплового впливу. Під час випікання відбувається невелике термодинамічне диво: вода в тісті в гарячій печі раптово перетворюється на пару, а оскільки пара має більший об'єм, ніж вода, вона розпирає шари тіста, створюючи знамениту «кишеню», яку пізніше можна наповнити фалафелем або м'ясом.
🕒 Підготовка 1 год 50 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Єгипетська, Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонні ваги
  • Камінь для випікання або товсте перевернуте деко
  • Лопата для піци або шматок картону для посадки
  • Чистий кухонний рушник
  • Велика миска для розстойки

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Змішайте дріжджі та цукор у 100 мл теплої води, потім залиште на 10 хвилин, поки не з'явиться піна.

Порада: Цей «старт» показує, чи життєздатні наші дріжджі. Якщо немає піни, немає хліба.
2 ✓

Змішайте борошно з сіллю у великій мисці, влийте дріжджову воду та решту теплої води. Почніть замішувати.

Порада: Цілозернове борошно вбирає більше води, ніж біле, тому тісто спочатку може здатися липким. Не додавайте занадто багато борошна, волога потрібна для пари!
3 ✓

Місіть тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане еластичним, хоча через висівки воно ніколи не буде дзеркально гладким. Накрийте і дайте підійти вдвічі (прибл. 60-90 хвилин).

Порада: Замішування формує глютеновий каркас, який потім утримає газ. Частинки висівок ріжуть цю сітку, тому з ним треба працювати ретельно.
4 ✓

Викладіть тісто на рясно посипану манкою поверхню і розділіть на 6 частин. Сформуйте кульки, обваляйте їх у манці.

Порада: Манка («радда») запобігає прилипанню і надає характерної шорсткої текстури, що відрізняє цей хліб від піти.
5 ✓

Розкачайте кульки в кола товщиною прибл. 3-4 мм. Дайте їм відпочити під накриттям 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку глютен регенерується, і утворюються нові бульбашки газу, що необхідно для того, щоб у духовці два шари розділилися.
6 ✓

Розігрійте духовку до максимально можливої температури (250°C+), разом із каменем для випікання або деком. Зсуньте тісто на гарячу поверхню.

Порада: Тепловий шок — це ключ. Якщо духовка недостатньо гаряча, тісто просто висохне, але не надується.
7 ✓

Випікайте 5-8 хвилин, поки воно не надується як м'яч і місцями не підрум'яниться. Вийміть і відразу накрийте кухонним рушником.

Порада: Власна пара, закрита рушником, розм'якшує скоринку, так вона стане гнучкою, придатною для наповнення і не ламатиметься.

Часті запитання про рецепт

Чому хліб не надувся?
Або духовка була недостатньо гарячою (немає вибухового утворення пари), або тісто продірявилося при розкачуванні, і пара втекла. Тісто має бути цілим!
Чи можу я використовувати тільки біле борошно?
Так, але тоді це буде «Ейш Шамі» (білий хліб), а не Баладі. Суть Баладі в рустикальному смаку борошна з висівками, цілозернового.
Чому скоринка стала твердою?
Ви пекли занадто довго, або не накрили під час остигання. Запарювання під рушником повертає скоринці м'якість.

Інгредієнти

  • 500 г Цілозернове пшеничне борошно (бажано з високим вмістом білка)
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 5 г Цукор
  • 10 г Сіль
  • 350 мл Тепла вода
  • 50 г Манна крупа або висівки (для розкачування і посипання)