Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Едамаме гьодза з золотисто-коричневим дном, подані з соєвим соусом для вмочування
Хрусткі гьодза з начинкою із зелених соєвих бобів

Едамаме гьодза

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Едамаме Гьодза — це свіже, весняне переосмислення класичних японських фаршированих пельменів. Якщо традиційні гьодза готують зі свининою та капустою, то ця версія спирається на солодкуватий, маслянистий смак молодих соєвих бобів. В Японії це популярна закуска до пива в барах «Ізакая», оскільки вміст білка в бобах і ситний характер тіста є ідеальним супроводом до напоїв. Секрет криється в консистенції начинки: ми не пюруємо її до повної гладкості, щоб залишилася певна текстура для жування, яка створює цікавий контраст із хрустким смаженим тістом.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з кришкою: Необхідна для техніки гьодза «смаження-парування-смаження».
  • Блендер або ступка: Для подрібнення едамаме.
  • Вологий кухонний рушник: Проти висихання листів тіста.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Якщо використовуєш едамаме в стручках, вари в підсоленій воді 5 хвилин, потім очисти зерна. Якщо заморожені, очищені боби, просто обдай окропом. Поклади в блендер і подрібни грубо (щоб не було крему, залишалися шматочки).

Порада: Промивання холодною водою після ошпарювання зупиняє варіння, тому боби зберігають яскраво-зелений колір (стабілізація хлорофілу).
2 ✓

Капусту натри дрібно, злегка посоли і залиш на 10 хвилин. Потім руками ретельно відіжми з неї вологу.

Порада: Сіль витягує воду з овоча, тому начинка не розмочить тісто зсередини (осмос).
3 ✓

У сковороді на невеликій кількості кунжутної олії обсмаж подрібнену зелену цибулю, роздавлений часник і тертий імбир 2-3 хвилини, поки вони не почнуть пахнути.

Порада: Ароматичні олії виділяються саме під впливом тепла, тому смак буде інтенсивнішим, ніж якби ти поклав їх сирими.
4 ✓

Змішай у мисці едамаме, віджату капусту, смажену цибульну основу і соєвий соус. Ретельно перемішай.

Порада: Начинку варто потримати в холодильнику 20 хвилин, щоб смаки поєдналися і її було легше формувати.
5 ✓

Поклади чайну ложку начинки в центр листа гьодза. Змочи край тіста водою, склади навпіл і зроби складки на одній стороні, притискаючи до іншої.

Порада: Складки — це не тільки прикраса: завдяки збільшеній поверхні тісто еластичніше розтягується, коли начинка набухає на пару.
6 ✓

Розігрій олію в сковороді на середньому вогні. Поклади пельмені і смаж їх знизу 2-3 хвилини, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Порада: Не рухай їх, дай утворитися хрусткій скоринці (реакція Майяра).
7 ✓

Вилий воду в сковороду (обережно, бризкатиме!) і негайно накрий кришкою. Готуй на пару 5-6 хвилин, поки тісто не стане прозорим.

Порада: Пара при 100 градусах готує тісто і начинку, тоді як дно не пригорає через воду.
8 ✓

Зніми кришку і дай випаруватися воді, що залишилася. Смаж ще 1-2 хвилини, щоб дно повернуло свою хрусткість.

Порада: У цей момент ти почуєш характерний шкварчащий звук, коли вода зникне і олія знову смажитиме тісто.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати заморожені боби едамаме?
Так, ба більше, у більшості місць вони продаються саме так. Дай їм повністю розморозитися і ретельно зціди перед використанням.
Що робити, якщо тісто не закривається?
Знову змочи край пальцем. Якщо начинки забагато, вийми частину, бо натягнуте тісто може луснути під час смаження.
Як зберігати?
Перед смаженням заморозь їх на таці, потім поклади в пакет. Можна смажити і замороженими, просто потрібно пропарювати на кілька хвилин довше.

Інгредієнти

  • 400 г Боби едамаме (вага в стручках, або 200 г очищених)
  • 150 г Білокачанна капуста
  • 2 стебла Зелена цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 10 г Свіжий імбир
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 24 шт. Тісто для гьодза
  • 3 ст. л. Рослинна олія (для смаження)
  • 100 мл Вода (для пропарювання)
  • 1 дрібка Сіль