Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Eccles cake зі сливою та родзинками, золотисто-коричневі тістечка, свіжоспечені
Сливовий Eccles cake з родзинками в листковому тісті

Eccles cake зі сливою та родзинками

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Тістечко родом з містечка Екклс біля Манчестера є одним з наріжних каменів британської чайної культури. Хоча місцеві жителі жартома називають його 'пирогом з дохлими мухами' (dead fly pie) через родзинки в начинці, смак у нього набагато вишуканіший. Секрет криється в грі текстур: хрустке масляне листкове тісто зустрічається з пряною, липкою фруктовою серединою. У цій версії кислота сливи ідеально врівноважує насиченість родзинок, а лимон і спеції надають атмосферу глінтвейну.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Британська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Качалка (для розкачування тіста)
  • Пергамент для випікання (проти пригорання)
  • Деко
  • Миска для змішування
  • Пензлик (для яйця)
  • Гострий ніж або різак для тіста
  • Кругла форма для вирізання (прибл. 10 см діаметром)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Сливу наріжте дуже дрібними кубиками по пів сантиметра. У мисці змішайте з родзинками, цукром, корицею, меленою гвоздикою, дрібкою солі та лимонним соком. Нарешті, полийте розтопленим маслом і ретельно перемішайте.

Порада: Масло допомагає тримати начинку разом і переносить смаки (жиророзчинні аромати), тому кожен шматочок буде однаково пряним.
2 ✓

Холодне листкове тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини прибл. 3-4 мм. Виріжте з нього кола діаметром близько 10-12 см.

Порада: Працюйте швидко, бо листкове тісто боїться тепла. Якщо масло розтане між шарами до випікання, воно не буде шаруватим, а залишиться жирним і плоским.
3 ✓

Покладіть по столовій ложці начинки в центр кружечків тіста. Краї тіста змастіть тонким шаром води або збитого яйця.

Порада: Рідина діє як 'клей', розчиняючи поверхневий крохмаль тіста, тому при випіканні пакунок не розкриється.
4 ✓

Підніміть краї над начинкою і защипніть їх посередині, як вузлик. Переверніть тістечка (щоб шов опинився знизу) і качалкою дуже обережно трохи сплюсніть їх, надаючи форми диска.

Порада: Сплющування ущільнює начинку, тому між тістом і фруктами не залишається повітряних порожнин.
5 ✓

Викладіть диски на деко, застелене пергаментом. Верх змастіть збитим яйцем і зробіть ножем 2-3 маленькі надрізи, щоб виходила пара. Посипте невеликою кількістю додаткового цукру для хрусткої скоринки.

Порада: Білок яйця під дією тепла підрум'янюється (реакція Майяра), від цього верх тістечка стає апетитно блискучим і коричневим.
6 ✓

Випікайте у попередньо розігрітій до 200°C (180°C з конвекцією) духовці 20-25 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими, а цукор зверху не карамелізується. Остудіть на решітці.

Порада: Гаряча цукрова начинка пече, тому важливо дати відпочити. Крім того, структура тіста остаточно твердне під час остигання.

Часті запитання про рецепт

Начинка витекла під час випікання, що я зробив не так?
Ймовірно, ви недостатньо щільно закрили краї тіста або поклали забагато начинки. Пара шукає вихід; варто проколоти верх, щоб вона могла виходити там.
Чи можу я використовувати чорнослив замість свіжої сливи?
Так, але тоді зменште кількість цукру і додайте трохи більше лимонного соку або води, щоб не було занадто сухо.
Як зберігати?
У герметичному контейнері при кімнатній температурі зберігається 2-3 дні. Перед вживанням варто повернути в духовку на кілька хвилин.

Інгредієнти

  • 500 г холодне листкове тісто
  • 200 г слива (без кісточок)
  • 100 г родзинки
  • 50 г цукор (бажано коричневий)
  • 1 ч. л. мелена кориця
  • 0.5 ч. л. мелена гвоздика
  • 30 г масло (розтоплене)
  • 1 шт. яйце (збите для змащування)
  • 1 ч. л. свіжий лимонний сік
  • 1 дрібка сіль