Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою
Фарширований баклажан долма з м'ясо-рисовою начинкою
Баклажан, фарширований м'ясо-рисовою сумішшю

Долма в баклажанах

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Слово «долма» означає наповнений, і ця страва — одна з найкрасивіших спадщин кухні Османської імперії. Баклажан, як «м'ясо» регіону, є ідеальним носієм для пряної м'ясо-рисової начинки. Секрет у підготовці баклажана: під час запікання м'якоть овоча стає кремовою, тоді як начинка залишається соковитою, а рис вбирає смак м'яса і помідорів.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гострий ніж і ложка (для виймання м'якоті)
  • Сковорода
  • Форма для випікання (деко)
  • Алюмінієва фольга

Інструкції

1 ✓

Рис промийте і варіть у великій кількості води 5-7 хвилин (до напівготовності), потім процідіть. Цибулю і часник дрібно наріжте.

Порада: Попереднє відварювання потрібне, тому що сухого тепла в духовці не завжди достатньо для повного розм'якшення рису (гідратація крохмалю).
2 ✓

Баклажани помийте, розріжте навпіл уздовж. Ложкою обережно вийміть середину так, щоб залишилася стінка товщиною прибл. 1 см. Вийняту м'якоть дрібно наріжте.

Порада: Товстіша стінка, що залишилася в шкірці, триматиме форму, щоб під вагою начинки вона не розвалилася при запіканні.
3 ✓

У сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю та часник до прозорості, потім додайте фарш. Смажте до побіління.

Порада: Обсмажування м'яса поглиблює смаки завдяки утворенню присмажених шматочків (реакція Майяра).
4 ✓

Додайте до м'яса м'якоть баклажана та дрібно нарізаний помідор. Тушкуйте кілька хвилин, потім вмішайте попередньо відварений рис, нарізану петрушку, сіль і перець.

Порада: Кислотність помідора допомагає розм'якшити волокна і надає свіжості жирнішому м'ясу.
5 ✓

Покладіть човники з баклажанів у деко. Наповніть їх з гіркою м'ясною сумішшю. Налийте під баклажани прибл. 100 мл води.

Порада: Вода перетвориться на пару під фольгою, що важливо для збереження соковитості начинки.
6 ✓

Щільно накрийте деко алюмінієвою фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин, поки бік баклажана не стане м'яким при натисканні.

Порада: У замкнутому просторі пара циркулює, що також пропарює страву, а не тільки пече.
7 ✓

Зніміть фольгу і печіть ще 5-10 хвилин, якщо любите, щоб верх трохи підрум'янився. Подавайте теплим.

Порада: Підрум'янювання в кінці додає текстури, роблячи поверхню більш хрусткою.

Часті запитання про рецепт

Чому рис залишився твердим?
Ймовірно, було недостатньо рідини для утворення пари в духовці, або фольга не закривала герметично. Рису потрібна пара для розм'якшення.
Баклажан став гірким. Що я зробив не так?
Деякі сорти баклажанів можуть бути гіркими. Перед запіканням варто посолити вичищений баклажан на 20 хвилин, потім промити, це витягне гіркі соки.

Інгредієнти

  • 4 шт. Баклажан середнього розміру
  • 500 г Фарш (баранина класична, але яловичина теж чудово підійде)
  • 100 г Круглозернистий рис
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 2 шт. Стиглий помідор
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений чорний перець