Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Хрусткі деделле, подані зі сметаною та смаженою цибулею
Золотисто-коричневі деделле зі шкварками та сметаною.

Деделле

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Вершина винахідливості угорської селянської кухні: картопля і борошно, а все ж королівська страва. Секрет криється в «муці»: картопляну масу потрібно мішати і смажити на плиті до тих пір, поки у кухаря не відпаде рука. Ця підсмажена речовина надає деделле неповторний смак.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Міцна дерев'яна ложка (щоб витримала вимішування)
  • Каструля з товстими стінками
  • Сковорідка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко (у випадку сметани)

Інструкції

1 ✓

Почистіть картоплю, наріжте кубиками і варіть у такій кількості підсоленої води, яка ледь покриває її, до м'якості.

Порада: Не зливайте воду! Крохмалиста вода від варіння буде тримати тісто разом.
2 ✓

Розімніть картоплю у власному соку на плиті. Всипте борошно і на повільному вогні мішайте/вимішуйте дерев'яною ложкою, поки не отримаєте дуже густу, важку масу.

Порада: Це найважливіший крок: борошно потрібно «підсмажити» разом з картоплею. Готово, коли маса відстає від стінок посуду і трохи прихоплюється знизу.
3 ✓

Наріжте цибулю кубиками і підсмажте на жирі до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Карамелізована цибуля надає душу деделле.
4 ✓

Вмочіть ложку в гарячий цибулевий жир і відщипуйте галушки з маси на сковорідку. Підсмажте боки галушок, потім перемішайте з цибулею.

Порада: Під час смаження картопляне тісто отримує скоринку (реакція Майяра), що призводить до текстури, хрусткої зовні і м'якої всередині.

Часті запитання про рецепт

Чому залишився смак борошна?
Ви недостатньо довго варили/смажили масу в каструлі. Борошну потрібне тепло, щоб крохмаль розкрився і пропікся.

Інгредієнти

  • 1 кг Стара картопля (з високим вмістом крохмалю)
  • 300 г Борошно
  • 3 головка Цибуля
  • 100 г Жир або олія
  • 1 ст. л. Сіль
  • 200 мл Сметана (для подачі)