Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани
Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами
Кислий румунський суп чорба з ніжною яловичиною та свіжим любистком.

Чорба де вакуца (з яловичиною)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Ciorbă de văcuță — один з найвідоміших кислих супів румунської кухні. Слово «ciorbă» — це збірна назва кислих супів, які традиційно заквашують висівковим квасом (борш), але також часто використовують розсіл квашеної капусти або лимон. Ця версія з яловичиною — це ситний суп «все включено», де ніжність м'яса та свіжість овочів зустрічаються з кислуватою, кремовою рідиною. Використання любистку (леуштян) надає йому того неповторного смаку.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Румунська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу
  • Обробна дошка
  • Вінчик для заправки

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Селера
⚠️ Молоко (якщо готується зі сметаною)

Інструкції

1 ✓

Яловичину наріж кубиками 2x2 см. Постав варитися в холодній воді. Коли закипить, зніми піну.

Порада: Піна — це білок, що згорнувся з м'яса. Якщо знімеш, смак і колір супу будуть чистішими.
2 ✓

Вари м'ясо на слабкому вогні бл. 60 хвилин, доки воно не стане напівм'яким. Тим часом подрібни цибулю, а овочі наріж кубиками.

Порада: Повільне варіння є ключовим для яловичини, щоб розм'якшити волокна.
3 ✓

У сковороді на олії спасеруй цибулю та коренеплоди 5-6 хвилин, потім додай до супу.

Порада: Попереднє обсмажування овочів надає супу глибшого смаку, ніж якби ти їх просто зварив.
4 ✓

Коли все стане м'яким, додай нарізані кубиками помідори, сіль, перець і розсіл квашеної капусти. Прокип'яти разом 5 хвилин.

Порада: Молочнокислі бактерії капустяного розсолу надають природну кислинку, яка допомагає травленню.
5 ✓

Змішай яєчний жовток (і опціонально сметану) з ополоником гарячого супу в мисочці (вирівнювання температури), потім влий назад у суп. Більше не кип'яти!

Порада: Вирівнювання температури запобігає згортанню яйця, щоб у супі не було «омлету».
6 ✓

Зніми з вогню і рясно посип свіжим кропом або любистком.

Порада: Любисток (маггі-трава) — душа чорби, не пропускай його, якщо маєш можливість!

Часті запитання про рецепт

Яку яловичину вибрати?
Найкраще підходить гомілка або лопатка, тому що сухожилля в них під час тривалого варіння стають желеподібними.
Коли додавати закваску?
Лише тоді, коли м'ясо та овочі вже м'які, оскільки в кислому середовищі вони важче розм'якшуються.

Інгредієнти

  • 500 г Яловича гомілка або лопатка
  • 300 г Суміш овочів для супу (морква, корінь петрушки, селера)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 2 шт. Помідори (ошпарені, без шкірки)
  • 200 мл Розсіл квашеної капусти (або лимонний сік)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 10 шт. Чорний перець горошком
  • 1 пучок Свіжий кріп та/або любисток
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 шт. Яєчний жовток (для загущення)
  • 100 мл Сметана (опціонально)