Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Іспанська страва Чісторра з вином Педро Хіменес, шматочки ковбаси та винний соус у сковороді
Іспанська ковбаса чісторра з винним соусом

Чісторра з вином Педро Хіменес

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Закуски
У цій страві зачаровує танець солоного та солодкого смаків. Солоний, пряний, жирний характер ковбаси чісторра протиставляється глибокій, родзинковій, майже сиропній солодкості хересу Педро Хіменес (PX). Під час приготування вино густіє і покриває шматочки ковбаси блискучою, липкою глазур'ю. Елегантна тапа, до якої келих вина є обов'язковим.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Іспанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода: Для приготування редукції.
  • Ніж: Для підготовки.

Інформація про алергени

⚠️ Діоксид сірки (у вині)

Інструкції

1 ✓

Наріжте ковбасу шматочками 3-4 см. Часник наріжте.

Порада: Більші шматки залишаються соковитішими всередині.
2 ✓

У сковороді розігрійте трохи олії. Киньте ковбасу і часник. Смажте на середньому вогні, поки всі боки ковбаси гарно не підрум'яняться і вона не випустить жир.

Порада: Реакція Майяра (підрум'янювання) надає м'ясний базовий смак.
3 ✓

Злийте більшу частину зайвого жиру (залиште під нею прибл. 1 столову ложку).

Порада: Якщо жиру занадто багато, соус буде важким і розшарується.
4 ✓

Влийте в сковороду вино. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь. Залиште тихо кипіти.

Порада: Це процес 'редукції': вода і алкоголь випаровуються, смаки і цукри концентруються.
5 ✓

Варіть до тих пір (прибл. 10-12 хвилин), поки вино не загусне до сиропу і не покриє ковбаски блискучою глазур'ю.

Порада: Обережно, ближче до кінця через цукор може швидко підгоріти, помішуйте!
6 ✓

Приправте сіллю (тільки якщо потрібно, ковбаса солона!), перцем. Посипте петрушкою і подавайте із зубочистками або свіжим хлібом.

Порада: Зелень петрушки гарно виглядає на темно-коричневому соусі.

Часті запитання про рецепт

Чим я можу замінити вино Педро Хіменес?
Це вино дуже солодке. Ви можете замінити його Токайським Асу, Портвейном або сумішшю червоного вина та меду.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Так, але перед подачею розігрійте, щоб глазур розплавилася.

Інгредієнти

  • 500 g Ковбаса Чісторра
  • 200 мл Вино Педро Хіменес (або солодке десертне вино)
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 2 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Свіжа петрушка
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Чорний перець