Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі
Чилі-шоколадне парфе подане до столу
Оксамитове шоколадне парфе з пікантною ноткою чилі

Чилі-шоколадне парфе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Концепція шоколаду з чилі сягає корінням у стародавні мезоамериканські культури, де какао пили зі спеціями, зокрема з чилі. Гострота чилі стимулює теплові рецептори в роті, що підсилює смаки, які вивільняються при таненні какао-масла. Це парфе — заморожений мус, приготований з яєчними жовтками та вершками, завдяки чому ми отримуємо оксамитову текстуру без кристаликів льоду.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 4 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Водяна баня (каструля + металева миска)
  • Вінчик
  • Кухонний термометр
  • Дрібне сито
  • Силіконова форма або формочки

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Налийте молоко та вершки в каструлю, додайте розрізаний навпіл перець чилі та нагрійте приблизно до 80°C. Тримайте при такій температурі 10 хвилин.

Порада: Капсаїцин (гостра речовина) розчиняється в жирі, тому жирність вершків витягує смак із перцю.
2 ✓

Збийте жовтки з цукром, сіллю та ваніллю в мисці до побіління.

Порада: Збивання з цукром допомагає змінити структуру жовтка, щоб він не згортався так легко від тепла.
3 ✓

Гарячі вершки з чилі повільно вливайте до яєчної суміші, постійно помішуючи.

Порада: Вирівнювання температури (темперування) важливе, щоб яйця не отримали тепловий шок і не перетворилися на омлет.
4 ✓

Перелийте суміш назад у каструлю і на слабкому вогні, постійно помішуючи, загустіть (прибл. 82-84°C), поки вона не почне покривати зворотний бік ложки.

Порада: При такій температурі яєчні білки коагулюють (гуснуть), але ще не згортаються грудочками.
5 ✓

Процідіть гарячий крем на подрібнений шоколад. Залиште на 1 хвилину, потім перемішайте до отримання гладкого, блискучого крему.

Порада: Проціджування видаляє шматочки чилі та можливі згустки яєць, забезпечуючи шовковисту текстуру.
6 ✓

Розлийте у форми, остудіть при кімнатній температурі, потім поставте в морозильну камеру мінімум на 4 години.

Порада: Повільне охолодження призводить до стабільнішої кристалічної структури какао-масла та молочного жиру.
7 ✓

Вийміть з холодильника за 10 хвилин до подачі.

Порада: Занадто холодна їжа притупляє смакові відчуття, розморожування допомагає розкритися смакам шоколаду та чилі.

Часті запитання про рецепт

Навіщо термообробляти яйця?
По-перше, заради безпеки (сальмонела), по-друге, під впливом тепла яйце загущує крем.
Який перець чилі використовувати?
Свіжий перець для настоювання. Чилі 'Пташине око' дає чисту гостроту, тоді як Хабанеро більш фруктовий.

Інгредієнти

  • 200 мл Вершки для збивання (мін. 30%)
  • 200 мл Жирне молоко
  • 60 г Цукор-пісок
  • 3 шт. Яєчний жовток
  • 120 г Чорний шоколад (мін. 60%)
  • 1 шт. Свіжий перець чилі
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 1 щіпка Сіль