Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Чаванмуші з лаймом, посипане кунжутом і свіжою зеленою цибулею
Освіжаюча версія японського омлету з лаймом та зеленою цибулею

Чаванмуші з лаймом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
У японській кухні цитрусові, такі як «Судачі» або «Юзу», часто використовують для надання свіжості супам та кремам. Тут ми досягаємо цього ефекту за допомогою лайма. Кислотність та ефірні олії цитрусових проникають крізь жирність яєчного крему та підкреслюють морський смак даші. Це виразно літня, свіжа варіація класичної страви.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 130 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Тертка: Для цедри лайма.
  • Пароварка: Для приготування.

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Гриби шиїтаке тонко наріжте. Цедру лайма натріть на дрібній тертці, сік вичавіть (але відкладіть його на кінець!).

Порада: Ефірні олії в цедрі лайма більш термостабільні, ніж кислота в соку.
2 ✓

Змішайте яйця з даші, соєвим соусом, міріном, сіллю та половиною тертої цедри лайма.

Порада: Цитрусова цедра наповнить крем ароматом вже під час приготування на пару.
3 ✓

Процідіть суміш через дрібне сито.

Порада: Проціджування видаляє яєчні плівки, забезпечуючи однорідну консистенцію.
4 ✓

Покладіть гриби у формочки, залийте яєчною основою і накрийте алюмінієвою фольгою.

Порада: Алюмінієва фольга запобігає потраплянню води з пари в страву і її розрідженню.
5 ✓

Готуйте на пару над киплячою водою 15-20 хвилин, доки маса не затвердіє, але залишатиметься тремтячою.

Порада: Низька температура — це ключ до консистенції пудингу (приблизно 85°C у парі).
6 ✓

Перед подачею збризніть соком лайма (за смаком) і посипте залишками цедри, кунжутом та зеленою цибулею.

Порада: Свіжа кислота в кінці створює освіжаючий контраст.

Часті запитання про рецепт

Чому яйця згорнулися при змішуванні?
Якщо додати занадто багато соку лайма, кислота може згорнути білок у сирому вигляді. Сік лайма краще використовувати при подачі!

Інгредієнти

  • 3 шт. Яйце
  • 250 мл Бульйон даші
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Мірін
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 1 шт. Лайм (цедра і сік)
  • 50 г Гриби шиїтаке
  • 1 стебло Зелена цибуля
  • 1 ч. л. Кунжут