Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом
Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів
Японський чаванмуші, прикрашений шматочками шіїтаке

Чаванмуші з грибами шіїтаке

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Цей рецепт є більш класичною, вишуканою версією чаванмуші, де основна увага приділяється грибам шіїтаке, що діють як умамі-бомба, та бульйону даші. «Чаван» означає чайну чашку, «муші» — приготування на пару; ця страва є наріжним каменем японської комфортної їжі.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 150 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка
  • Дрібне сито

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Тонко наріжте гриби. Якщо використовуєте сушені гриби, попередньо замочіть їх, а воду від замочування також можна використати для бульйону!

Порада: Смакові речовини грибів (гуанілати) підсилюють смак даші, це синергія умамі.
2 ✓

Змішайте холодний бульйон даші, соєвий соус, мірін та спеції. Важливо, щоб рідина не була гарячою!

Порада: Гаряча рідина миттєво зварить яйця (коагуляція).
3 ✓

Збийте яйця так, щоб вони не пінилися (не піднімайте палички/виделку з миски). Влийте бульйон зі спеціями.

Порада: Піна означає бульбашки, а бульбашки призводять до нерівної поверхні.
4 ✓

Процідіть суміш через дрібне сито. Розкладіть гриби у 4 жаростійкі чашки і залийте яєчною сумішшю.

Порада: Проціджування — це секрет дзеркально гладкої поверхні.
5 ✓

Накрийте чашки фольгою і готуйте на пару на слабкому вогні 15-20 хвилин. Якщо вставити голку і вона залишається чистою, а середина тремтить, страва готова.

Порада: Якщо температура занадто висока, яйце «вивертається» і виділяє воду.
6 ✓

Подавайте теплим, прикрасивши свіжою кінзою.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо немає порошку даші?
Можна використовувати овочевий бульйон, але смак буде іншим. Даші надає характерну морську димну основу.

Інгредієнти

  • 4 шт. Яйце
  • 100 г Гриби шіїтаке
  • 500 мл Бульйон даші (холодний)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Мірін
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1 гілочка Свіжа кінза