Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Чаванмуші з апельсиновою цедрою, посипане кунжутом і свіжою зеленою цибулею
Шовковистий японський омлет з цитрусовим ароматом

Чаванмуші з апельсиновою цедрою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Чаванмуші — одна з найелегантніших страв японської кухні: це не що інше, як солоний, тремтячий заварний крем, який не запікають, а готують на пару. Секрет полягає в низькій температурі та терпінні, натомість ми отримуємо шовковисту консистенцію, схожу на пудинг, що тане в роті. Ефірні олії апельсинової цедри додають свіжості до глибокого землистого смаку грибів і рибного бульйону, роблячи страву одночасно заспокійливою та освіжаючою.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка (або велика каструля та решітка)
  • Густе сито
  • Термостійкі керамічні піали

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Підготуйте начинку: гриби шиїтаке наріжте дуже тонкими скибочками, зелену цибулю дрібно наріжте кільцями.

Порада: Тонка нарізка гарантує, що гриби повністю приготуються за короткий час на пару.
2 ✓

Зріжте дві більші смужки цедри апельсина для прикраси, а решту дрібно натріть. Використовуйте тільки жовту частину!

Порада: Біла частина містить гіркі речовини, які можуть зіпсувати ніжний смак яєць.
3 ✓

Розбийте яйця в миску і перемішайте виделкою або паличками для їжі, тримаючи їх на дні миски. Не збивайте повітря!

Порада: Якщо вбити занадто багато повітря, результат буде губчастим замість гладкого пудингу.
4 ✓

Влийте до яєць холодний бульйон, соєвий соус, мірін, додайте сіль і терту цедру апельсина. Обережно перемішайте.

Порада: Бульйон має бути холодним, інакше яйця згорнуться (вийде яєчня) ще до приготування на пару.
5 ✓

Процідіть рідину через густе сито в інший посуд. Цей крок є ключовим для шовковистої текстури.

Порада: Проціджування видаляє згустки яєчного білка та бульбашки повітря, завдяки чому структура стає однорідною (стабільність емульсії).
6 ✓

Покладіть скибочки грибів на дно піал, потім обережно залийте яєчною сумішшю. Накрийте піали алюмінієвою фольгою.

Порада: Алюмінієва фольга запобігає падінню конденсату з кришки, що може утворити кратери на поверхні пудингу.
7 ✓

Готуйте на пару на слабкому вогні 15-20 хвилин. Готово, коли центр ледь тремтить, але вже не рідкий.

Порада: Низька температура запобігає надмірному стягуванню яєчного білка, що призвело б до виділення води (синерезис).
8 ✓

При подачі посипте зверху кунжутом, зеленою цибулею та прикрасьте відкладеною цедрою апельсина.

Часті запитання про рецепт

Чому яйце стало пористим?
Температура під час приготування на пару була занадто високою, і яйце закипіло. Потрібно готувати на меншому вогні, над водою, що ледь кипить.

Інгредієнти

  • 3 шт. Яйце (розмір L)
  • 250 мл Даші або якісний рибний бульйон (холодний)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Мірін
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 1 шт. Цедра апельсина (необроблена)
  • 50 г Гриби шиїтаке
  • 1 стебло Зелена цибуля
  • 1 ст. л. Кунжут