Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею
Брецель з тунцем на тарілці
Простий рецепт свіжоспеченого брецеля з тунцем

Брецель з тунцем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Секрет брецеля (кренделя) полягає в характерній коричневій, жувальній скоринці, яку надає попереднє варіння в лужній воді або воді з содою. Цей рецепт – солона фарширована варіація, де суміш з тунцем запікається на тісті, тому ми отримуємо ситну випічку з середземноморським настроєм. Ідеальна закуска для гостей або ситний перекус.
🕒 Підготовка 1 год 25 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для бланшування)
  • Шумівка
  • Деко з папером для випікання
  • Миска для змішування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

У теплу воду додайте цукор і дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, поки не з'явиться піна.

Порада: Дріжджові грибки харчуються цукром, і в теплій воді вони «прокидаються» найшвидше.
2 ✓

Змішайте борошно з сіллю в мисці, потім додайте дріжджі, що підійшли, та оливкову олію. Замісіть гладке, еластичне тісто (прибл. 8-10 хвилин руками).

Порада: Сіль і дріжджі не повинні контактувати безпосередньо в концентрованому вигляді, оскільки сіль перешкоджає роботі дріжджів.
3 ✓

Накрийте тісто і дайте йому підійти в теплому місці протягом 1 години, поки воно не збільшиться вдвічі.

Порада: Під час розстоювання структура тіста стає повітряною від вуглекислого газу, що виробляється.
4 ✓

Розімніть тунця виделкою, додайте трохи оливкової олії та сіль, перець за смаком.

Порада: Якщо тунець занадто сухий, в духовці він може стати як тирса, олія запобігає цьому.
5 ✓

Розділіть тісто, що підійшло, на 10 частин, скачайте джгути і сформуйте кренделі. Закип'ятіть 2 літри води і додайте соду (обережно, буде пінитися!).

Порада: Лужне середовище (з содою) змінює pH поверхні тіста, що призводить до характерного каштаново-коричневого кольору при випіканні.
6 ✓

Кидайте кренделі по одному в киплячу воду на 30-30 секунд з кожного боку, потім вийміть шумівкою і покладіть на деко.

Порада: Коротке варіння запускає клейстеризацію крохмалю на поверхні, від цього скоринка стає жувальною.
7 ✓

Викладіть суміш з тунцем в центр або зверху кренделів. Випікайте при 200°C 15-20 хвилин, поки вони не стануть темно-золотисто-коричневими.

Порада: Висока температура необхідна для швидкого запікання і хрусткої скоринки.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно варити крендель перед випіканням?
Реакція гарячої води та соди створює характерний смак і блискучу коричневу скоринку (прискорення реакції Майяра в лужному середовищі).
Чи можна використовувати свіжі дріжджі?
Так, 20 г свіжих дріжджів відповідають прибл. 7 г сухих.
Який тунець брати?
Консерви у власному соку або в олії теж підходять, але ретельно відцідіть!

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 150 г Консервований тунець (відціджений)
  • 20 г Свіжі дріжджі
  • 10 г Цукор
  • 250 мл Тепла вода (прибл. 35°C)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль (в тісто)
  • 50 г Харчова сода (у воду для варіння)
  • 2 л Вода (для варіння)