Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі
Брецель з кропом і лососем
Простий рецепт свіжоспеченого брецеля з кропом і лососем

Брецель з кропом і лососем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Брецель, ця характерна закручена випічка, розпочала свій шлях підкорення світу із середньовічних монастирів, але сьогодні це вже не просто солона закуска. У цьому рецепті скандинавський смак зустрічається з німецькими традиціями: шовковистість копченого лосося і свіжість кропу потрапляють у щільне, але м'яке тісто. Особливу, хрустку скоринку і характерний смак брецелю надає коротке попереднє варіння у воді з содою, без чого це була б просто булочка у формі брецеля.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 285 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Велика каструля (для варіння)
  • Шумівка
  • Деко з пергаментом
  • Кухонний рушник
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Підготуйте дріжджі: у 250 мл теплої води вмішайте цукор, потім розкришіть туди свіжі дріжджі. Залиште відпочивати 5-10 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна бежевого кольору.

Порада: Цукор дає швидку енергію дріжджовим грибкам, тому вони негайно беруться до роботи. [Запуск ферментації]
2 ✓

У великій мисці змішайте борошно і сіль. У центр вилийте дріжджову воду, що піднялася, і оливкову олію.

Порада: Сіль не змішуйте безпосередньо з дріжджовою водою на початку, тому що концентрована сіль може пригнічувати роботу дріжджів. [Вплив осмосу на клітини]
3 ✓

Почніть замішувати тісто. Місіть не менше 10 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним і не перестане липнути до рук. Якщо дуже липне, додайте мінімум борошна.

Порада: Замішуванням ми впорядковуємо білки борошна в міцні нитки, які потім утримуватимуть бульбашки газу. [Розвиток глютенової сітки]
4 ✓

Сформуйте кулю з тіста, покладіть назад у миску, накрийте вологим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці на 1 годину, або поки не збільшиться вдвічі.

Порада: Вологий рушник забезпечує вологе середовище, тому верх тіста не покривається скоринкою і може вільно розширюватися.
5 ✓

Поки тісто підходить, наріжте копчений лосось дрібними шматочками і змішайте з дрібно нарізаним кропом.

Порада: Чим дрібніше ви наріжете лосось, тим рівномірніше зможете розподілити його на поверхні або в тісті брецеля.
6 ✓

Тісто, що піднялося, викладіть на дошку, розділіть на 10 рівних частин. Скачайте з кожного шматка джгут довжиною приблизно 40-50 см, потім сформуйте з них брецель (U-подібна форма, двічі перекрутити, потім загнути назад).

Порада: При формуванні брецеля трохи притисніть кінці до дуги тіста, щоб під час випікання вони не розкрилися.
7 ✓

У великій каструлі закип'ятіть 2 літри води, потім обережно (піниться!) додайте соду. Брецелі по одному або по два кладіть у киплячу воду, по 30-30 секунд з кожного боку.

Порада: Цей крок, 'бланшування' в лужному середовищі, відповідає за характерну жувальну скоринку і коричневий колір брецеля. [Прискорення реакції Майяра в лужному середовищі]
8 ✓

Вийняті з води брецелі відцідіть і покладіть на деко, застелене пергаментом. Відразу посипте їх шматочками лосося з кропом, можете трохи притиснути.

Порада: На вологе, гаряче тісто краще прилипає начинка.
9 ✓

Поставте брецелі в розігріту до 200°C духовку і випікайте 15-20 хвилин, поки вони не стануть темно-золотисто-коричневими. Залиште остигати на решітці.

Порада: Висока температура різко піднімає тісто і робить скоринку хрусткою, тоді як середина залишається м'якою.

Часті запитання про рецепт

Навіщо варити брецель перед випіканням?
Ванна в лужній (з содою) воді змінює поверхню тіста, від цього після випікання воно стає темно-коричневим, блискучим і має характерний 'смак брецеля'.
Чи можу я використовувати сушений кріп?
Так, але смак свіжого кропу набагато інтенсивніший і свіжіший. Якщо є тільки сушений, використовуйте його вдвічі менше.
Що робити, якщо я не люблю копчений лосось?
Можна готувати з дрібно нарізаною шинкою або навіть просто з сиром і кропом, основна техніка залишається тією ж.

Інгредієнти

  • 500 г пшеничне борошно (BL55)
  • 150 г копчений лосось
  • 2 ст. л. свіжий кріп (дрібно нарізаний)
  • 20 г свіжі дріжджі
  • 10 г цукор-пісок
  • 250 мл тепла вода (у тісто)
  • 2 ст. л. оливкова олія
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. харчова сода
  • 2 л вода (для варіння)