Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Брецель з цукіні поданий до столу
М'який та корисний брецель з додаванням тертого цукіні

Брецель з цукіні

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Приготування брецеля (Pretzel) — це справжня хімічна магія: лужна ванна (вода з содою) відповідає за ту характерну, темно-коричневу, блискучу і тягучу скоринку, яку ми всі обожнюємо. У цій сучасній версії ми збагачуємо тісто цукіні. Це не тільки додає клітковини, але й завдяки вмісту вологи в овочах середина тіста залишається м'якою днями, не висихає так швидко, як традиційна версія з білого борошна.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Сучасна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Терка і кухонний рушник: для підготовки цукіні.
  • Велика каструля: для варіння (ванни).
  • Шумівка: для виймання брецелів.
  • Пергамент для випікання: щоб не прилипало.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Цукіні натріть на терці з великими отворами. Трохи посоліть, залиште на 10 хвилин, потім загорніть у чистий кухонний рушник і вичавіть сік, наскільки зможете.

Порада: Це найважливіший крок! Якщо цукіні залишиться вологим, тісто буде некерованим, і під час випікання середина розмокне.
2 ✓

У теплій воді розведіть цукор і дріжджі, дайте підійти (спінитися) 5 хвилин.

Порада: Для пробудження дріжджових грибків потрібні тепло і їжа (цукор).
3 ✓

У мисці змішайте борошно і сіль. Додайте відтиснутий цукіні і воду з дріжджами. Замісіть еластичне, не липке тісто (прибл. 8-10 хвилин замішування).

Порада: Якщо дуже липне, додайте ще трохи борошна, але не робіть його занадто твердим. Під час замішування формується глютеновий каркас, який тримає форму.
4 ✓

Накрийте і дайте підійти в теплому місці прибл. 1 годину, поки не збільшиться вдвічі.

Порада: Під час вистоювання тісто відпочиває і наповнюється повітрям.
5 ✓

Розділіть тісто на 10 частин. Розкачайте з них довгі джгути і сформуйте брецелі.

Порада: Для класичної форми зігніть джгут у формі U, двічі перекрутіть два кінці один з одним, потім загніть назад до низу.
6 ✓

Закип'ятіть воду в каструлі і всипте соду (обережно, буде пінитися!). Кидайте брецелі по одному в киплячу воду, по 30 секунд з кожного боку, потім шумівкою перекладіть на деко з пергаментом.

Порада: Лужна вода розщеплює поверхневі білки тіста, що при випіканні екстремально прискорює реакцію Майяра (потемніння).
7 ✓

Змастіть брецелі збитим яйцем, посипте насінням або сіллю і випікайте в розігрітій до 200°C духовці 15-20 хвилин, до темно-золотистого кольору.

Порада: Не лякайтеся, якщо він буде темнішим за звичайну булку, це особливість брецеля!

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало липким?
Ви недостатньо відтиснули воду з цукіні. Додайте ще трохи борошна, але наступного разу будьте безжальними до цукіні!
Чому не став коричневим?
Ви пропустили ванну з содою, або вода була недостатньо лужною. Цей крок є обов'язковим для скоринки брецеля.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 1 ч. л. Сухі дріжджі (або 25 г свіжих)
  • 200 мл Тепла вода (для тіста)
  • 1 ст. л. Цукор
  • 1.5 ч. л. Сіль
  • 200 г Цукіні (очищений)
  • 50 г Харчова сода (у воду для варіння)
  • 1 шт. Яйце (для змащування)
  • 2 ст. л. Кунжут або крупна сіль