Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Бограч-гуляш з димком, багато поданий зі свіжим хлібом
Наваристий м'ясний суп із димним ароматом, овочами та м'якими шматочками яловичини.

Бограч-гуляш

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Гуляш — це більше ніж їжа: це смак угорського степу. Форма казана (бограча) не випадкова: завдяки широкому низу, що звужується догори, тепло циркулює по колу, тому їжа не просто вариться знизу, а «обертається» в рідині. Секрет — в «основі для перкельта»: святій трійці цибулі, жиру та паприки, на якій ми потім будуємо суп. У справжній гуляш не потрібна запражка, колаген з цибулі та м'яса загущує сік.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 15 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 700 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Казан (або каструля з товстим дном)
  • Дерев'яна ложка

Інструкції

1 ✓

Сало наріжте кубиками і витопіть жир у казані. Шкварки можна вийняти або залишити.

Порада: Копчений жир дає основний смак.
2 ✓

Дрібно нарізану цибулю протушкуйте на жиру до золотистого кольору. Це може зайняти 15-20 хвилин. В кінці додайте розчавлений часник і кмин.

Порада: Цибуля повинна розваритися в соусі, для цього потрібне ретельне тушкування.
3 ✓

Зніміть казан з вогню! Всипте паприку, перемішайте, потім негайно хлюпніть трохи води і додайте нарізане кубиками м'ясо.

Порада: Вміст цукру в паприці миттєво згорає і гірчить у гарячому жирі, якщо не охолодити водою або м'ясом. [Уникнення гіркоти]
4 ✓

Поверніть на вогонь і смажте м'ясо до побіління, потім тушкуйте у власному соку (варіння перкельта) прибл. 1 годину, до напівготовності. Якщо сік википить, поповніть невеликою кількістю води.

Порада: Ця фаза розм'якшує волокна м'яса.
5 ✓

Залийте 2 літрами води, додайте нарізані кубиками овочі (крім картоплі), помідор і перець. Варіть далі.

Порада: Морква додає солодощі бульйону.
6 ✓

Коли м'ясо майже повністю м'яке, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть все до готовності.

Порада: Картопля вариться швидше за м'ясо, тому кладемо її пізніше, щоб не розпалася.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо паприка стала гіркою?
На жаль, паприка згоріла під час смаження. Це важко виправити, наступного разу зніміть з вогню перед тим, як всипати паприку!
Яке м'ясо вибрати?
Гомілка найкраща, бо вона жилава, жирна, і в ній багато колагену, від чого суп буде густим.

Інгредієнти

  • 800 г Яловича гомілка (або шия)
  • 500 г Картопля
  • 2 шт. Цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 шт. Морквва
  • 1 шт. Корінь петрушки
  • 100 г Копчене сало
  • 2 ч. л. Солодка паприка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин
  • 2 л Вода
  • 1 шт. Болгарський перець (білозерка)
  • 1 шт. Помідор