Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Bicol Express з кукурудзою, багата та апетитна страва з кокосовим молоком
Пікантна філіппінська страва з ніжним м'ясом і хрусткою кукурудзою

Bicol Express з кукурудзою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Регіон Бікол на Філіппінах славиться своєю сміливістю щодо перцю чилі та любов'ю до кокосового молока (гата). Ця страва спочатку була дуже гострим рагу зі свинини, названим на честь місцевої залізничної лінії «Bicol Express» — можливо, тому що його гострота вдаряє так само швидко, як поїзд. У цій версії глибокий смак копченого м'яса врівноважується солодкістю кукурудзи, що створює захоплюючу гру текстур: у вершковому кокосовому соусі хрумтить свіжа кукурудза та підсмажене м'ясо. Ідеальний вступ у світ філіппінських смаків, де солодке, солоне та гостре завжди йдуть пліч-о-пліч.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 620 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок (для рівномірного розподілу тепла)
  • Гострий ніж (для нарізання м'яса кубиками)
  • Тертка (для імбиру)
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Діоксид сірки (вино)

Інструкції

1 ✓

Наріжте копчене м'ясо однаковими кубиками по 1-1,5 см. Цибулю та чилі подрібніть, часник розчавіть, а імбир натріть на дрібній тертці.

Порада: Однакові шматочки м'яса гарантують, що всі вони просмажаться одночасно і будуть хрусткими, а не гумовими.
2 ✓

Поставте качан кукурудзи в миску і гострим ножем зріжте зерна з качана.

Порада: Обережно, не зачепіть качан, інакше в страву потраплять тверді волокнисті шматочки.
3 ✓

Розігрійте олію у воку на середньому або сильному вогні. Киньте кубики м'яса і смажте, доки жир не витопиться, а краї не стануть темно-коричневими.

Порада: Не перемішуйте постійно! Дайте м'ясу контактувати з посудом, так утворюється смачна скоринка (реакція Майяра).
4 ✓

Зменште вогонь, додайте до м'яса цибулю і пасеруйте до прозорості. Потім додайте часник, імбир і чилі. Смажте, помішуючи, ще 1 хвилину, доки не з'явиться аромат.

Порада: Часник та імбир додаємо пізніше, бо через високий вміст цукру вони швидше підгоряють і стають гіркими, ніж цибуля.
5 ✓

Додайте зерна кукурудзи, перемішайте, потім влийте біле вино. Зішкребіть дерев'яною ложкою коричневий шар, що присмажився до дна посуду.

Порада: Ця техніка називається «деглазування»: алкоголь або кисла рідина розчиняє присмажені смакові речовини, які таким чином переходять у соус.
6 ✓

Влийте кокосове молоко. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть без кришки 10-15 хвилин, доки соус не загусне і на поверхні не з'являться краплі олії.

Порада: «Розшарування» кокосового молока (коли жир виділяється) у філіппінській кухні бажане: це означає, що вода випарувалася, і смаки сконцентрувалися (редукція).
7 ✓

Скуштуйте! Копчене м'ясо солоне, тому досолюйте обережно, якщо потрібно. Поперчіть за смаком і подавайте гарячим.

Порада: Завжди солимо остаточно в кінці, тому що під час згущення (редукції) концентрація солі зростає.

Часті запитання про рецепт

Вийшло занадто гостро, що робити?
Додайте ще трохи кокосового молока або чайну ложку коричневого цукру, це пом'якшить гостроту.
Чи можу я використовувати консервовану кукурудзу?
Так, але свіжа кукурудза в качанах залишиться хрусткою до кінця приготування. Якщо ви використовуєте консервовану, додайте її лише в останні 2 хвилини.
Який гарнір підходить?
Тільки пропарений жасминовий рис, який нейтралізує інтенсивні смаки.

Інгредієнти

  • 300 г Копчена свиняча шия (або бекон)
  • 1 шт. Свіжа кукурудза (качан)
  • 400 мл Жирне кокосове молоко (консервоване)
  • 2 шт. Свіжий перець чилі (за смаком)
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 см Свіжий імбир
  • 50 мл Біле вино (або вода)
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений чорний перець