Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Бхуна з яловичиною та зірою, насичене пряне каррі з яловичиною та свіжою кінзою
Пряне каррі з яловичини з зірою та кінзою

Бхуна з яловичиною та зірою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
"Бхуна" — це техніка приготування, а не просто назва страви: вона означає, що м'ясо смажать-тушкують разом зі спеціями в невеликій кількості рідини, у власному соку, доки не утвориться густий, насичений соус. Це не рідке каррі, тут соус прилипає до м'яса. Домінує землистий, теплий смак кумину (зіри), який створює неперевершену пару з глибиною яловичини.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 50 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном або вок
  • Тертка (для імбиру/часнику)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуйте інгредієнти: наріжте м'ясо кубиками 2-3 см. Дрібно наріжте цибулю, натріть часник та імбир у пасту.

Порада: Паста з імбиру та часнику (ginger-garlic paste) — душа індійських страв. Свіжотерта вона набагато інтенсивніша.
2 ✓

На сухій сковороді обсмажте цілу зіру пів хвилини, доки вона не почне пахнути (обережно, не спаліть!), потім вийміть.

Порада: Під впливом тепла з насіння вивільняються ефірні олії (активація).
3 ✓

У тому ж посуді розігрійте олію. Додайте цибулю і смажте повільно, терпляче до золотисто-коричневого кольору (прибл. 10-15 хвилин).

Порада: Ця карамелізована цибуля надає соусу солодкості та густоти. Якщо поспішити, каррі буде рідким і прісним.
4 ✓

Додайте імбир, часник і нарізаний чилі. Смажте 1 хвилину, потім посипте порошковими спеціями (мелена зіра, куркума) і половиною обсмаженої цілої зіри.

Порада: Порошкові спеції також потрібно трохи прогріти в олії, щоб вони "розкрилися", але додайте трохи води, якщо вони прилипають.
5 ✓

Киньте м'ясо і смажте на сильному вогні, поки воно не побіліє і не утвориться скоринка. Потім вмішайте йогурт.

Порада: Додавайте йогурт з вирівнюванням температури (спочатку вмішайте в нього трохи гарячого соусу), щоб він не згорнувся від сироватки.
6 ✓

Залийте водою, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні прибл. 45-50 хвилин, доки м'ясо не стане ніжним, а соус не загусне.

Порада: До кінця вода має майже випаруватися, а жир повинен відділитися на поверхні соусу — це ознака готовності (oil separation).
7 ✓

При подачі посипте рештою обсмаженої зіри та свіжою кінзою.

Порада: Свіжу зелень завжди додавайте в кінці, тепло руйнує її смак.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо воно хоче пригоріти?
Суть Бхуни в обсмажуванні, але якщо пристає, додайте по столовій ложці води. Тільки стільки, щоб розчинити присмажені шматочки.
Чи можу я використовувати мелену зіру замість цілої?
Ціле насіння (cumin seeds) дає вибух смаку при розкушуванні. Якщо є тільки мелена, додавайте її пізніше, бо вона швидко згорає.

Інгредієнти

  • 500 г Яловичина (наприклад, гомілка або лопатка)
  • 2 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зуб. Часник
  • 2 см Свіжий імбир
  • 1 ст. л. Мелений кумин (зіра)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ст. л. Цілий кумин (зіра)
  • 2 ст. л. Свіжа кінза (зелень)
  • 100 г Йогурт (натуральний)
  • 1 шт. Зелений чилі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 2 ст. л. Олія (або Гхі)
  • 200 мл Вода