- Чому сильно кришиться?
- Це часто трапляється з безглютеновим печивом. Якщо ваша суміш борошна не містить ксантану або гуарової камеді (зв'язуючої речовини), тісто може розпадатися. У такому випадку варто додати дрібку окремо.
- Тісто вийшло сухим.
- Безглютенове борошно вбирає більше рідини (крохмаль), ніж пшеничне. Слідкуйте за пропорціями рідини і не пересушуйте!
Талер бора з медом
Штолен з корицею та медом
Китайські веганські овочеві цзяоцзи
Скандинавські вафлі з гравлаксом
Безглютенові лимонні капкейки
Бакаляу а Браз з брокколі
Ревані з фісташками
Рагу з лосятини з грибами
Вогняний брецель з чилі
Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом
Місо-суп з тофу
Сото ламонган
Літті з яловичиною
Оякодон зі смаженим лососем
Вафлі зі сливою
Хідзікі з локшиною
Ліхапііракка класичний варіант
Меттбрьотхен
Пончики з праліне
Тако-кесаділья
Талер бора з медом
Штолен з корицею та медом
Китайські веганські овочеві цзяоцзи
Скандинавські вафлі з гравлаксом
Безглютенові лимонні капкейки
Бакаляу а Браз з брокколі
Ревані з фісташками
Рагу з лосятини з грибами
Вогняний брецель з чилі
Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом
Місо-суп з тофу
Сото ламонган
Літті з яловичиною
Оякодон зі смаженим лососем
Вафлі зі сливою
Хідзікі з локшиною
Ліхапііракка класичний варіант
Меттбрьотхен
Пончики з праліне
Тако-кесаділья
Безглютенові лимонні капкейки
Безглютенова випічка – це маленька кухонна інженерія: оскільки відсутня клейковина пшеничного борошна (глютен), нам потрібно досягти іншими методами того, щоб тістечко не розвалювалося і залишалося м'яким. Цей рецепт спирається на ретельно підібрану суміш борошна і структуроутворюючу силу яєць. Лимон тут працює подвійно: його смак освіжає, а кислота вступає в реакцію з розпушувачем, напомповуючи тісто додатковою легкістю.
Інгредієнти
200
г
суміш безглютенового борошна для випічки
150
г
цукор-пісок
120
г
масло (кімнатної температури)
2
шт.
яйця (L)
100
мл
рослинне молоко (напр., мигдальне) або коров'яче молоко
10
г
безглютеновий розпушувач
10
г
терта цедра лимона
50
мл
свіжий лимонний сік
5
мл
екстракт ванілі
1
дрібка
сіль
200
г
маскарпоне або натуральний вершковий сир
100
г
цукрова пудра
50
мл
вершки для збивання
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Форма для мафінів
- Паперові формочки
- Ручний міксер
- Сито
- Тертка для цедри
Інформація про алергени
Молоко
Яйця
Горіхи (у разі мигдального молока)
Інструкції
1
✓
Розігрійте духовку до 180°C (верхній і нижній нагрів).
Порада: При безглютеновій випічці уникайте конвекції, тому що вона швидко висушує тісто.
2
✓
Масло з цукром збийте до білого кольору.
Порада: Насичення повітрям тут критичне, оскільки тісто важче через крохмаль.
3
✓
Додайте яйця, ваніль і терту цедру лимона. Збийте до однорідності.
Порада: Білки яєць будуть тримати каркас тістечка замість глютену.
4
✓
Молоко змішайте з лимонним соком (воно загусне, як пахта).
Порада: Кисле середовище розм'якшує структуру тіста.
5
✓
Сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, сіль) змішайте, потім по черзі з лимонним молоком додавайте до масляної основи.
Порада: Працюйте швидко, як тільки волога торкнеться розпушувача, почнеться газоутворення.
6
✓
Наповніть форми (на 3/4) і випікайте 18-20 хвилин.
Порада: Зробіть пробу зубочисткою! Безглютенове тісто може трохи довше залишатися вологим на вигляд, але зубочистка повинна виходити чистою.
7
✓
Для крему збийте маскарпоне з вершками і цукровою пудрою.
Порада: Обережно, маскарпоне легко перебити, тоді з нього виділиться масло.
8
✓
Прикрасьте повністю остиглі мафіни.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 200 г суміш безглютенового борошна для випічки
- 150 г цукор-пісок
- 120 г масло (кімнатної температури)
- 2 шт. яйця (L)
- 100 мл рослинне молоко (напр., мигдальне) або коров'яче молоко
- 10 г безглютеновий розпушувач
- 10 г терта цедра лимона
- 50 мл свіжий лимонний сік
- 5 мл екстракт ванілі
- 1 дрібка сіль
- 200 г маскарпоне або натуральний вершковий сир
- 100 г цукрова пудра
- 50 мл вершки для збивання