Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Білосніжні хрусткі кільця з безе на деку
Повітряні солодкі прикраси з яєчного білка

Безе-кільця

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Безе-кільце – це не що інше, як висушена яєчна піна (меренга). Диво фізики: яєчний білок з водянистої рідини перетворюється на тверду, хрустку піну завдяки замиканню бульбашок повітря. Секрет успіху не у випіканні, а в сушінні: при низькій температурі вода випаровується, а цукровий каркас твердне, але не карамелізується (не коричневіє).
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 25 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Чиста, знежирена металева миска
  • Міксер
  • Кондитерський мішок із насадкою-зірочкою
  • Папір для випічки

Інформація про алергени

⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Почніть збивати білки з краплею оцту. Коли піна вже з'явилася, але ще не тверда, по ложці додавайте цукрову пудру.

Порада: Кислотність оцту допомагає стабілізувати зв'язки білкових молекул, тому піна буде міцнішою.
2 ✓

Збивайте доти, поки піна не стане блискучою, густою і не триматиметься на вінчику ('піки'). Якщо розтерти між пальцями і не відчувати крупинок цукру, то готово.

Порада: Цукор повинен повністю розчинитися у воді білка, інакше він буде 'плакати' під час випікання.
3 ✓

Наповніть кондитерський мішок і видавіть кільця на деко, застелене папером.

Порада: Використовуйте насадку-зірочку для ребристої поверхні, яка краще сохне і гарніша.
4 ✓

Поставте в духовку на 80-90°C (найкраще з конвекцією) і сушіть 1.5-2 години.

Порада: Підіпріть дверцята дерев'яною ложкою, щоб пара могла виходити. Ми хочемо не спекти, а дегідратувати (висушити).
5 ✓

Готово, коли легко відстає від паперу і видає глухий звук при постукуванні. Залиште остигати у вимкненій духовці.

Порада: Від різкої зміни температури можуть потріскатися.

Часті запитання про рецепт

Чому опало?
У піну потрапив жир (наприклад, жовток або миска була не чистою), що зруйнувало структуру білкової піни.
Залишилося липким.
Не висохло достатньо, або повітря було занадто вологим. Цукор притягує воду.

Інгредієнти

  • 3 шт. Яєчний білок (кімнатної температури)
  • 200 г Цукрова пудра (просіяна)
  • 1 крапля Оцет або лимонний сік
  • 1 дрібка Крохмаль (необов'язково, для стабільності)