Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе
Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою
Освіжаюча випічка з вкрапленнями білого шоколаду та ароматної свіжої м'яти

Бейгл з білим шоколадом і м'ятою

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Легенда про бейгл сягає Польщі 17-го століття, де тісто перед випіканням ненадовго варили в окропі. Саме ця термообробка завдяки клейстеризації крохмалю створює ні з чим не зрівнянну тягучу, але блискучу скоринку, під якою м'якуш залишається м'яким. У цій сучасній, десертній версії ефірні олії м'яти привносять свіжість поруч з масляною солодкістю білого шоколаду, тому до ранкової кави потрапляє справді підбадьорлива, але така, що балує, випічка.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 55 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Кухонний рушник (для підйому)
  • Велика каструля (для варіння)
  • Шумівка
  • Дека, застелені пергаментом
  • Кухонний пензлик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуй інгредієнти: просій борошно у велику миску, дрібно наріж м'яту, поламай білий шоколад на маленькі кубики.

Порада: Просіювання борошна розпушує крупинки, тому дріжджі легше розподіляються.
2 ✓

До борошна додай цукор і сіль, потім зроби заглиблення посередині і всип туди дріжджі.

Порада: Сіль гальмує розмноження дріжджів, тому важливо, щоб вони не контактували безпосередньо до додавання рідини (осмос).
3 ✓

Влий теплу воду в заглиблення і дерев'яною ложкою перемішуй, доки тісто не відстане від стінок посуду і не збереться в кошлату масу.

Порада: Якщо вода занадто гаряча (понад 50°C), вона вб'є дріжджові грибки; якщо холодна — процеси не запустяться.
4 ✓

Виклади тісто на дошку і міси 10 хвилин, доки поверхня не стане гладкою, шовковистою, а при натисканні пальцем пружно повертатиметься назад.

Порада: Під час замішування формується клейковинний каркас, який відповідає за еластичність тіста (впорядкування білкових ланцюгів).
5 ✓

Поклади тісто в тонко змащену олією миску, накрий і дай підійти в теплому місці прибл. 60 хвилин, доки об'єм не подвоїться.

Порада: Під час бродіння дріжджові грибки виробляють газ, це надуває тісто (ферментація).
6 ✓

Обережно притисни тісто, що піднялося, посип нарізаною м'ятою та шматочками шоколаду, потім переміси, щоб начинка рівномірно розподілилася.

Порада: У цей момент ми «ховаємо» начинку всередину тіста, щоб шоколад на поверхні не пригорів під час випікання (карамелізація).
7 ✓

Розділи тісто на 8 однакових частин, сформуй з них кульки, потім великим пальцем зроби отвір посередині і крути на пальці, доки отвір не розшириться до 3-4 см.

Порада: Отвір має бути великим, тому що тісто розбухає і під час варіння, і під час випікання, тому якщо отвір малий, він може повністю закритися.
8 ✓

Розігрій духовку до 200°C. У великій каструлі закип'яти воду з медом. Коли вона закипить, кидай туди бейгли (не переповнюй) і вари по 30-30 секунд з кожного боку.

Порада: Попереднє варіння у медовій воді перетворює крохмаль на поверхні тіста на гель, від цього скоринка стає блискучою та хрусткою.
9 ✓

Шумівкою виклади бейгли на деко, застелене пергаментом, і змасти їх яйцем, змішаним з молоком.

Порада: Яєчний білок і молочний цукор від жару духовки набувають гарного червонувато-коричневого кольору (реакція Майяра).
10 ✓

Випікай 20-25 хвилин, доки вони не набудуть глибокого золотисто-коричневого кольору, а при постукуванні по дну видаватимуть глухий звук.

Порада: Глухий звук свідчить про те, що середина тіста теж пропеклася, не залишилася сирою.

Часті запитання про рецепт

Чому скоринка бейгла зморшкувата після випікання?
Ймовірно, ти занадто довго варив його у воді, або вода кипіла занадто бурхливо, що пошкодило структуру тіста.
Чи можу я використати сушену м'яту замість свіжої?
Так, але смак свіжої м'яти яскравіший. Сушеної використовуй половину кількості, бо її смак більш концентрований.
Чи можу я заморозити сире тісто?
Після формування, але ще до варіння можеш заморозити. Перед варінням дай розморозитися і трохи підійти в холодильнику.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (BL55 або хлібне)
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 30 г Цукор-пісок
  • 5 г Сіль
  • 280 мл Тепла вода (температури руки)
  • 100 г Білий шоколад (хорошої якості)
  • 10 г Свіже листя м'яти
  • 20 г Мед (у воду для варіння)
  • 1 шт. Яйце (для змащування)
  • 30 мл Молоко (для змащування)