Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
BBQ Chicken Gyoza засмажені до золотисто-коричневого кольору з соусом BBQ
Японські вареники з начинкою з курки гриль

BBQ Chicken Gyoza

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Справжня магія гедза криється в грі текстур: низ засмажується до хрускоту, а верх пропарюється до м'якості. Ця сучасна ф'южн версія поєднує японську технологію зі світом американського барбекю. Димний, солодкуватий соус карамелізується в начинці, що при зустрічі з нейтральним тістом дарує вибуховий смаковий досвід. Це не просто фаршироване тісто, а міні-бомба смаку, де соковита середина та підсмажений верх знаходяться в ідеальній рівновазі.
🕒 Підготовка 35 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з антипригарним покриттям та кришкою (необхідна для пропарювання)
  • Велика миска
  • Гострий ніж для дрібної нарізки овочів
  • Тертка (для моркви, часнику)
  • Кухонні ваги

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Капусту наріжте дуже дрібно, посоліть дрібкою солі і залиште на 10 хвилин. Потім ретельно відіжміть сік руками. Ви відчуєте, що капуста зменшилася в об'ємі і втратила пружність.

Порада: Сіль витягує воду з овочів, тому під час смаження вони не розмочать начинку, і гедза залишаться хрусткими (осмос).
2 ✓

Холодну курку гриль наріжте зовсім дрібними кубиками (або розберіть на волокна), зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. Моркву та часник натріть на дрібній тертці.

Порада: Холодне м'ясо легше різати, і воно не розвалюється.
3 ✓

У великій мисці змішайте віджату капусту, курку, моркву, цибулю та часник. Додайте соус BBQ, соєвий соус та кунжутну олію. Вимішуйте руками, доки маса не стане однорідно липкою.

Порада: Жир (кунжутна олія) та соус допомагають жиророзчинним ароматам вивільнитися і просочити м'ясо.
4 ✓

Візьміть лист тіста для гедза на долоню. Покладіть у центр повну чайну ложку начинки. Змочіть палець у воді і проведіть по краю тіста (це буде клей). Складіть навпіл, зробіть по краю невеликі «S»-подібні складки, потім міцно стисніть.

Порада: Вода розчиняє крохмаль у тісті, який склеює краї як клейстер.
5 ✓

Розігрійте соняшникову олію в сковороді на середньому вогні. Викладіть гедза (щоб не торкалися одне одного). Смажте нерухомо 2-3 хвилини, доки низ не стане гарним темно-золотисто-коричневим. Підніміть один і перевірте колір!

Порада: Нерухомість важлива для теплопередачі та карамелізації (реакція Майяра).
6 ✓

Влийте воду в гарячу сковороду (обережно, буде бризкати!) і негайно накрийте кришкою. Готуйте на пару на середньому вогні 6-7 хвилин, доки тісто не стане прозорим і блискучим.

Порада: Температура пари постійна (бл. 100°C), що рівномірно проварює тісто, не висушуючи його.
7 ✓

Зніміть кришку. Якщо вода ще залишилася, дайте їй википіти. Смажте ще 1 хвилину, доки не почуєте, що олія знову почала шипіти — це означає, що низ відновив свою хрусткість. Подавайте гарячими з додатковим соусом BBQ.

Порада: Після випаровування води залишається тільки олія, яка при вищій температурі знову робить поверхню хрусткою.

Часті запитання про рецепт

Чому гедза прилипли?
Ймовірно, сковорода була недостатньо гарячою, коли ви їх поклали, або ви занадто рано їх поворухнули. Дайте скоринці сформуватися!
Що робити, якщо тісто порвалося при наповненні?
Не викидайте! Защипніть розрив вологим пальцем і при смаженні покладіть на цей бік, щоб він «загоївся».
Чи можна заморожувати?
Так! Перед смаженням заморозьте їх на таці, потім розфасуйте в пакети. Можна смажити замороженими, тільки пропарювати треба на кілька хвилин довше.

Інгредієнти

  • 20 шт. Тісто для гедза (заморожене або свіже)
  • 300 г Курка гриль (холодна)
  • 150 г Капуста білоголова
  • 50 г Морква
  • 2 стебло Зелена цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 4 ст. л. Соус барбекю (плюс для подачі)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 2 ст. л. Соняшникова олія (для смаження)
  • 100 мл Вода (для пропарювання)
  • 1 дрібка Сіль (для зневоднення капусти)