Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Морозиво Baskin-Robbins Chocolate Chip
Кремове домашнє морозиво з шоколадною стружкою та ванільною основою

Baskin-Robbins Chocolate Chip

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Зустріч класичного американського ванільного морозива з хрустким шоколадом. Секрет Baskin-Robbins не в смаку шоколаду, а в його формі: використовують не тверді шматки, а тонкі, осколкові стружки, які миттєво тануть на язиці разом з кремовою ваніллю. Цього ефекту можна досягти вдома за допомогою техніки «страчателла»: розтоплений шоколад вливають тонкою цівкою у вже майже готове, холодне морозиво.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 410 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Морозивниця (настійно рекомендується для вливання)
  • Каструля
  • Термостійка миска
  • Вінчик
  • Кухонний термометр

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Приготуйте основу для морозива: нагрійте молоко, вершки, сіль і половину цукру до появи пари.

Порада: Сіль підкреслює солодкість ванілі та вершків.
2 ✓

Збийте яєчні жовтки з рештою цукру до побіління, потім додайте гарячу молочну суміш, вирівнюючи температуру (темперування).

Порада: Повільно вливайте гаряче до яєць, постійно помішуючи, щоб не згорнулося.
3 ✓

Вилийте назад у каструлю і на слабкому вогні загустіть (бл. 82°C). Не кип'ятіть!

Порада: Вміст лецитину в яєчному жовтку є природним емульгатором, від цього морозиво стає кремовим.
4 ✓

Процідіть, вмішайте ваніль і повністю охолодіть (мін. 4 години в холодильнику).

Порада: Під час відпочинку білки гідратуються, що покращує структуру морозива.
5 ✓

Розтопіть шоколад і дайте охолонути до теплого стану (має бути рідким, але не гарячим).

Порада: Якщо занадто гарячий, він розтопить морозиво.
6 ✓

Запустіть морозивницю. Коли морозиво майже готове, тонкою цівкою влийте розтоплений шоколад біля лопаті для перемішування.

Порада: Від холодного морозива шоколад миттєво застигає, а лопать розбиває його на дрібну стружку.
7 ✓

Поставте готове морозиво в морозилку на кілька годин.

Часті запитання про рецепт

Чому ванільне морозиво жовте?
Від яєчних жовтків. Основа якісного ванільного морозива — англійський крем (custard), який багатший і кремовіший, ніж варіанти тільки з вершками.
Чи можу я використовувати готові шоколадні краплі (chocolate chips)?
Можете, але вони часто занадто тверді в замороженому стані. Текстура розтопленого і влитого шоколаду набагато приємніша.

Інгредієнти

  • 240 мл Жирне молоко
  • 480 мл Вершки для збивання
  • 150 г Цукор-пісок
  • 2 ч. л. Якісний екстракт ванілі
  • 1 дрібка Сіль
  • 3 шт. Яєчний жовток
  • 100 г Чорний шоколад (мін. 60%)