Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Бараняча нога на грилі, подана зі свіжою зеленню
Соковита, пряна бараняча нога на грилі зі свіжою зеленню

Бараняча нога на грилі із зеленню

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Бараняча нога - це суцільна, велика група м'язів, смажити яку на грилі - справжній виклик. Ключ до успіху - «двозонне» смаження: спочатку ми обсмажуємо на сильному вогні до скоринки (прямий жар), щоб закрити смаки і стерилізувати поверхню, а потім доводимо до готовності на слабшому вогні (непрямий), подалі від вугілля, щоб тепло повільно проникало в центр товстого шматка м'яса, не обвуглюючи зовнішню частину.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 3 год 10 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сферичний гриль або гриль з кришкою
  • Термометр для м'яса (обов'язково!)
  • Алюмінієва фольга

Інструкції

1 ✓

Очистіть м'ясо від плівок. Якщо воно цілим шматком, варто розгорнути його «метеликом», щоб товщина була рівномірною.

Порада: Рівномірна товщина гарантує, що край не згорить, поки середина буде сирою.
2 ✓

Подрібніть зелень і часник. Змішайте з олією, лимонним соком, сіллю, перцем.

3 ✓

Вмасажуйте маринад у м'ясо. Поставте в холодильник мінімум на 2 години.

4 ✓

Вийміть м'ясо, дайте нагрітися. Розігрійте гриль до середньо-високої температури.

5 ✓

Смажте м'ясо безпосередньо над вугіллям по 4-5 хвилин з кожного боку, поки не з'явиться скоринка.

6 ✓

Пересуньте м'ясо на холоднішу частину гриля (де під ним немає прямого вугілля), закрийте кришку і смажте ще 20-30 хвилин, перевіряючи термометром.

Порада: Під кришкою гриль працює як духовка (конвекція), повільно пропікаючи м'ясо.
7 ✓

Зніміть, накрийте фольгою і дайте відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням.

8 ✓

Нарізайте перпендикулярно волокнам, посипте петрушкою.

Часті запитання про рецепт

Коли воно готове?
Для баранини визначальною є температура всередині: 60-65°C - це рожеве (середньої просмажки). Вище 70°C - вже сухе.
Зовні висохло.
Ви занадто довго тримали над прямим вогнем або не змастили олією. Відсутність відпочинку теж може бути причиною.

Інгредієнти

  • 1 кг Бараняча нога (без кістки, або розпластана після видалення кістки)
  • 10 г Свіжий розмарин
  • 10 г Свіжий чебрець
  • 4 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Сік лимона
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 10 г Свіжа петрушка (для подачі)