Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Бао бан з чилі та шоколадом подано до столу
Екзотичний десерт з гострим шоколадним ганашем

Бао бан з чилі та шоколадом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Корінні жителі Південної Америки (ацтеки, майя) вже тисячоліття тому знали те, що сучасна гастрономія відкрила заново: шоколад і чилі утворюють ідеальну пару. Капсаїцин (пекуча речовина чилі) стимулює кровообіг і смакові рецептори, тому смак шоколаду відчувається набагато інтенсивніше. Цим вогняним ганашем ми наповнюємо нейтральне, парове тісто бао, створюючи гармонію протилежностей.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 135 ккал
🌍 Кухня Сучасна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка
  • Термостійка миска
  • Пергамент

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Соя (в шоколаді)

Інструкції

1 ✓

Поламайте шоколад на дрібні шматочки в миску.

Порада: Дрібні шматочки плавляться швидше і рівномірніше від тепла вершків.
2 ✓

Нагрійте вершки (не кип'ятіть!), потім вилийте на шоколад. Залиште на 1 хвилину, потім перемішайте до стану блискучого крему (ганаш).

Порада: Гаряча рідина розтоплює какао-масло, а перемішування створює стабільну емульсію між жиром і водою.
3 ✓

Вмішайте в крем чилі, скуштуйте і відрегулюйте гостроту.

Порада: Капсаїцин розчиняється в жирі, тому в вершково-шоколадному середовищі гострота розподіляється рівномірно.
4 ✓

Готуйте булочки бао на пару 5-6 хвилин, поки вони не стануть м'якими і гарячими.

Порада: На пару крохмаль набухає (желатинізація), від цього тісто стає м'яким.
5 ✓

Наповніть гарячі булочки теплим густим шоколадним кремом.

Порада: Крем густішає при охолодженні, оскільки какао-масло кристалізується. При подачі він має бути консистенції, що мажеться.

Часті запитання про рецепт

Наскільки гострим це має бути?
Це справа смаку, але мета – приємний, зігріваючий післясмак, а не їдка гострота. Почніть з малого!
Який шоколад використовувати?
Мінімум 60-70% чорний шоколад. Молочний шоколад занадто солодкий і пригнічує характер чилі.

Інгредієнти

  • 4 шт. Булочки Бао (готові)
  • 100 г Якісний чорний шоколад
  • 50 мл Жирні вершки для збивання
  • 0.25 ч. л. Мелений чилі (наприклад, каєнський або пластівці чилі)