Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Бананово-горіховий пиріг, прикрашений шоколадом та горіхами
Апетитний шматок пирога з густим шоколадним шаром та хрусткими горіхами

Бананово-горіховий пиріг

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Більш вишуканий родич пирога 'Баноффі' з горіхами. Тут технічним викликом є збереження текстури шарів: тісто (розсипчасте пісочне) повинно залишатися хрустким навіть під кремовою начинкою. Цього ми досягаємо завдяки 'ізоляційному шару' з арахісової пасти, який запобігає розмоканню пирога від вологи бананів. Ганаш зверху додає всьому шовковисту, танучу корону.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 3 год 10 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для пирога (рекомендується зі знімним дном)
  • Боби для випікання або рис (для 'сліпого' випікання)
  • Вінчик
  • Холодильник

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Арахіс
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно, цукрову пудру та сіль, потім швидкими рухами перетріть у суміші крижане масло до стану крихти.

Порада: Масло не повинно розтанути, інакше борошно вбере його, і тісто стане твердим, а не розсипчастим.
2 ✓

Додайте яєчні жовтки та сметану, замісіть тісто в кулю, розплющіть його, загорніть і покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Порада: Охолодження в розплющеному вигляді допомагає тісту швидше та рівномірніше охолонути.
3 ✓

Розкачайте тісто і викладіть ним форму. Покладіть зверху пергамент для випікання, наповніть бобами для випікання ('сліпе' випікання) і випікайте при 180°C протягом 15 хвилин. Зніміть вантаж і випікайте ще 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Повністю охолодіть.

Порада: 'Сліпе' випікання запобігає здуттю дна тіста та сповзанню країв, забезпечуючи пропікання під начинкою.
4 ✓

Змішайте арахісову пасту з медом і намастіть на дно охолодженого тіста.

Порада: Цей жирний шар створює гідрофобний (водовідштовхувальний) бар'єр між вологими бананами та сухим тістом.
5 ✓

Наріжте банани скибочками і щільно викладіть на горіховий крем.

Порада: Одразу накрийте банани наступним шаром, щоб мінімізувати окислення (потемніння).
6 ✓

Доведіть вершки до кипіння, зніміть з вогню і вилийте на поламаний шоколад. Зачекайте 1 хвилину, потім перемішайте до отримання блискучого, однорідного крему (ганаш).

Порада: Не збивайте до піни! Мета - створити густу емульсію без повітря.
7 ✓

Вилийте шоколадний крем на банани, посипте смаженим фундуком і покладіть у холодильник мінімум на 2 години для застигання.

Порада: Какао-маслу потрібен час для рекристалізації, щоб крем мав консистенцію, яку можна різати.

Часті запитання про рецепт

Чому краї тіста осіли під час випікання?
Тісто нагрілося під час формування або ви недостатньо охолодили його перед випіканням.
Ганаш не застиг.
Ймовірно, вміст какао в шоколаді був недостатньо високим або ви використали занадто багато вершків. Використовуйте якісний чорний шоколад.

Інгредієнти

  • 250 г Пшеничне борошно
  • 150 г Вершкове масло (крижане, нарізане кубиками)
  • 80 г Цукрова пудра
  • 2 шт. Яєчний жовток
  • 1 ст. л. Сметана
  • 1 дрібка Сіль
  • 3 шт. Банан (середньої стиглості)
  • 150 г Арахісова паста (кремова)
  • 50 г Фундук (смажений, крупно нарізаний)
  • 2 ст. л. Мед
  • 200 мл Вершки (мін. 30%)
  • 150 г Чорний шоколад (мін. 50%)