Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін
Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці
Ситна португальська страва з риби, яєць та хрусткої картоплі

Бакаляу а Браз з брокколі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Національна страва Португалії, один з найулюбленіших способів приготування тріски (Bacalhau). Суть стилю "Brás" полягає в картоплі, змішаній з яйцем до кремового стану, яка тут доповнена брокколі для свіжості та кольору. Це не яєчня, а соковита, багата страва, де яйце лише злегка схоплюється, огортаючи інгредієнти.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода
  • Каструля для бланшування

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Картоплю наріжте тонкою соломкою, як сірники, і смажте у великій кількості гарячої олії до золотисто-коричневого кольору (картопля пай). Відкладіть.

Порада: Якщо не хочете смажити, можете використати магазинні чіпси, але свіжа краще.
2 ✓

Бланшуйте (варіть) брокколі в підсоленій воді 3 хвилини, потім охолодіть у крижаній воді.

Порада: Тепловий шок зупиняє варіння, тому брокколі залишається яскраво-зеленою та хрусткою.
3 ✓

На оливковій олії пасеруйте дрібно нарізану цибулю та часник. Додайте розібрану тріску і обсмажте.

Порада: Волокна риби розпадаються від перемішування, це дає характерну текстуру.
4 ✓

Вмішайте брокколі та смажену картоплю. Залийте збитими яйцями.

Порада: Працюйте швидко, щоб картопля не розмокла.
5 ✓

На повільному вогні, постійно помішуючи, смажте, поки яйце тільки почне схоплюватися. Негайно зніміть з вогню.

Порада: Секрет кремової консистенції — повільний процес, схожий на згортання крові (коагуляція).
6 ✓

Посипте петрушкою і подавайте негайно.

Порада: Можна також прикрасити чорними оливками, як це прийнято в Португалії.

Часті запитання про рецепт

Занадто солоне.
Ви недостатньо вимочили тріску. Солону рибу потрібно тримати у воді принаймні 24 години, кілька разів змінюючи воду.
Яйце стало сухим.
Пересмажили. Зніміть з вогню, коли воно ще м'яке і кремове, залишкове тепло завершить приготування.

Інгредієнти

  • 300 г Солона тріска (вимочена, розібрана)
  • 200 г Суцвіття брокколі
  • 4 шт. Яйця
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 4 ст. л. Оливкова олія
  • 300 г Картопля (для смаження)
  • 1 ст. л. Свіжа петрушка
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Мелений чорний перець
  • 300 мл Олія (для смаження картоплі)