Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська
Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром
Бразильський Байяо де Дойш з багатим м'ясним рисом та квасолею

Байяо де Дойш з карне сека

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
'Baião de Dois' — знакова страва Північно-Східної Бразилії, названа на честь танцю 'байяо' і слова 'два' (dois), що вказує на ідеальну пару рису та квасолі. У цій версії 'Carne Seca' (сушена, солона яловичина) надає страві глибини та характеру. Це не просто гарнір, а комплексна, ситна страва, де смаки вбираються в кожне зернятко рису завдяки використанню води, в якій варилася квасоля.
🕒 Підготовка 12 год
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 12 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з кришкою
  • Сковорода для обсмажування м'яса
  • Друшляк

Інструкції

1 ✓

Замочіть солону яловичину в холодній воді принаймні на 12 годин, кілька разів змінюючи воду, щоб вийшла зайва сіль. Потім наріжте кубиками.

Порада: За допомогою осмосу сіль виходить з м'яса у воду, тому воно стає їстівним.
2 ✓

Зваріть квасолю у великій кількості води, доки вона не стане м'якою, але ще не розвалюватиметься. Не виливайте воду від варіння!

3 ✓

На олії обсмажте нарізане кубиками м'ясо, доки воно не набуде кольору.

Порада: Речовини обсмажування на поверхні м'яса (реакція Майяра) додадуть страві додаткового смаку.
4 ✓

Додайте дрібно нарізану цибулю, часник і перець. Тушкуйте до прозорості.

5 ✓

Вмішайте рис і обсмажте 1-2 хвилини, доки зерна не стануть матовими.

Порада: Обсмажування рису закриває поверхню зерен крохмалем, тому вони менше злипаються під час варіння.
6 ✓

Додайте варену квасолю і залийте такою кількістю квасолевого відвару (і, якщо потрібно, води), щоб вона покривала все. Посоліть, поперчіть.

7 ✓

Під кришкою варіть рис до готовності (прибл. 15-20 хвилин). В кінці вмішайте свіжий коріандр.

Часті запитання про рецепт

Чим можна замінити Карне Сека?
Якщо не знайдете сушеної яловичини, можете використати солону копчену свинячу шию або сильніше посолену яловичу шинку, але смак буде дещо іншим.
Навіщо варити рис у воді з квасолі?
Тому що відвар квасолі сповнений смаком і барвниками, які шкода виливати. Рис вбирає в себе цей багатий аромат.

Інгредієнти

  • 300 г Сушена яловичина (Carne Seca) або солона яловичина
  • 200 г Рис басматі
  • 100 г Біла квасоля (суха)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 3 зубчик Часник
  • 1 шт. Болгарський перець (червоний)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 дрібка Сіль і перець