Лимонно-апельсиновий тарт на столі Лимонно-апельсиновий тарт Кальдо Верде з білим вином, багатий і смачний португальський суп Кальдо верде з білим вином Авіаль з йогуртом та овочами Авіаль з йогуртом Онігірі з кукурудзяною начинкою, трикутні рисові кульки з листом норі Онігірі з кукурудзяною начинкою Домашнє морозиво Магнум Подвійний Шоколад, вкрите подвійним шоколадом, на рустикальному фоні Домашнє морозиво "Магнум Подвійний Шоколад" Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Лимонно-апельсиновий тарт на столі Лимонно-апельсиновий тарт Кальдо Верде з білим вином, багатий і смачний португальський суп Кальдо верде з білим вином Авіаль з йогуртом та овочами Авіаль з йогуртом Онігірі з кукурудзяною начинкою, трикутні рисові кульки з листом норі Онігірі з кукурудзяною начинкою Домашнє морозиво Магнум Подвійний Шоколад, вкрите подвійним шоколадом, на рустикальному фоні Домашнє морозиво "Магнум Подвійний Шоколад" Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі
Авіаль з йогуртом та овочами
Традиційна страва південної Індії: овочі в йогурті та кокосі

Авіаль з йогуртом

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Авіаль — гастрономічна гордість штату Керала (Південна Індія), яка, згідно з легендою, пов'язана з Бхімою, одним із героїв епосу Махабхарата. Ця страва — шедевр «порятунку залишків»: суміш овочів у густому кокосово-йогуртовому соусі. Її особливість у тому, що овочі варять «al dente» (до хрускоту), а кокосову олію додають сирою в кінці, що надає їй неповторного аромату.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або вок
  • Ніж та обробна дошка
  • Ступка або невеликий подрібнювач (для кокоса)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Наріжте овочі (моркву, картоплю, квасолю) однаковими брусочками, приблизно як мізинець. Покладіть їх у каструлю, посипте куркумою та сіллю, підлийте воду і варіть під кришкою до хрускоту (приблизно 10-12 хвилин). Цвітну капусту додавайте лише під кінець, бо вона вариться швидше.

Порада: Куркума не тільки дає колір, але й має дезінфікуючу дію. Однакове нарізання забезпечує рівномірне приготування.
2 ✓

Тим часом приготуйте кокосову пасту: збийте в блендері або розітріть у ступці кокосову стружку з кмином, часником (і чилі), додавши трохи води, щоб отримати грубу пасту.

Порада: Аромат свіжорозтертого кокоса і кмину — це душа страви.
3 ✓

Коли більша частина води википить з-під овочів, вмішайте кокосову пасту. Проваріть разом 1-2 хвилини.

Порада: Тут вже не повинно бути багато води, Авіаль — це «сухе» рагу.
4 ✓

Зніміть з вогню, дайте постояти 2 хвилини. Тоді обережно вмішайте йогурт, щоб не розламати овочі.

Порада: Зниження температури захищає йогурт від згортання.
5 ✓

Перед подачею розігрійте кокосову олію, дайте насінню гірчиці полопатись у ній (обережно, бризкає!), і вилийте на рагу. Посипте кінзою.

Порада: Це називається технікою «тарка» або «tempering»: гаряча олія розкриває горіховий смак насіння гірчиці.

Часті запитання про рецепт

Чому йогурт згорнувся?
Якщо ви додасте його до киплячої страви, білки йогурту згорнуться. Завжди знімайте з вогню і дайте трохи охолонути, перш ніж вмішувати.
Які овочі використовувати?
Підійдуть будь-які овочі з твердою м'якоттю: морква, картопля, зелена квасоля, гарбуз, плантан (овочевий банан).

Інгредієнти

  • 500 г Суміш овочів (морква, картопля, зелена квасоля, цвітна капуста - нарізані соломкою)
  • 50 г Кокосова стружка
  • 3 зуб. Часник
  • 150 г Грецький йогурт (густий)
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 0.5 ч. л. Насіння гірчиці
  • 1 ст. л. Свіжа кінза
  • 1 ч. л. Сіль
  • 2 ст. л. Кокосова олія (або оливкова)
  • 200 мл Вода
  • 1 шт. Зелений перець чилі (опціонально, в кокосову пасту)