Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Суп Асорда з оливковою олією, подається з часником та свіжою петрушкою
Кремовий португальський суп з часником, кінзою та яйцем пашот

Асорда з оливковою олією

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Асорда (Açorda) — це доказ геніальності португальської кухні: як з кількох шматочків черствого хліба, часнику та золотистої оливкової олії виходить королівський, зігріваючий суп. Спочатку це була їжа сільськогосподарських робітників у регіоні Алентежу, де нічого не могло пропасти даремно. Хліб тут не просто додаток, а тіло супу: він вбирає пряну часникову воду і набуває шовковистої, кремової текстури. А додане в кінці яйце робить страву настільки багатою, ніби ми сидимо в елегантному ресторані в серці Лісабона.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 455 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном: Щоб часник і олія нагрівалися рівномірно і не підгоріли.
  • Занурювальний блендер: Для досягнення ідеально кремової текстури.
  • Кухонні ваги: Для точного дозування хліба.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Хліб наріжте меншими кубиками або порвіть на шматочки. Чим більше зрізів має хліб, тим більше смаку він зможе увібрати.

Порада: Структура черствого хліба більш відкрита, тому він може утримувати більше рідини, не стаючи гумовим.
2 ✓

У каструлі розігрійте оливкову олію. Покладіть подрібнений часник і тушкуйте до прозорості, поки кухня не наповниться ароматом. Не дайте йому підрум'янитися!

Порада: Пересмажений часник стає гірким, тому тримайте вогонь помірним.
3 ✓

Залийте водою, додайте сіль і перець. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь, щоб вона ледь кипіла.

Порада: Під час повільного кипіння аромати часнику просочують воду.
4 ✓

Всипте кубики хліба. Зачекайте кілька хвилин, поки хліб повністю просочиться і почне розпадатися в рідині.

Порада: Крохмаль у хлібі під дією гарячої води набухає, це природним чином загущує суп.
5 ✓

Використовуйте занурювальний блендер для пюрування супу. Якщо любите більш рустикальну текстуру, просто розімніть великі шматки виделкою.

Порада: Під час збивання олія і вода розбиваються на дрібні краплі та змішуються з хлібом, від чого суп стає кремовим.
6 ✓

У мисочці збийте яйце. Постійно і швидко помішуючи, влийте його в гарячий (але вже не киплячий) суп.

Порада: Жовток і білок у цей момент розпадаються на дрібні нитки, надаючи страві оксамитового, насиченого смаку.
7 ✓

Скуштуйте і за потреби досоліть. Подавайте негайно в глибоких тарілках, зверху рясно посипте свіжою петрушкою.

Порада: Свіжість петрушки врівноважує характерний смак часнику та оливкової олії.

Часті запитання про рецепт

Який хліб використовувати?
Найкраще підходить хліб на заквасці з білого борошна, якому вже 1-2 дні. Свіжий хліб занадто швидко розмокне і може стати грудкуватим.
Яйце згорнулося, що я зробив не так?
Яйце слід додавати лише тоді, коли суп вже не кипить ключем. Постійне помішування допомагає рівномірно розподілити тепло (темперування).
Як розігрівати?
Розігрівайте на слабкому вогні, додавши трохи води та постійно помішуючи, оскільки хліб схильний до пригорання.

Інгредієнти

  • 500 г черствий білий хліб (без скоринки)
  • 50 мл оливкова олія extra virgin
  • 3 зубчик подрібнений часник
  • 750 мл вода або світлий овочевий бульйон
  • 1 ч. л. сіль
  • 0.5 ч. л. свіжомелений чорний перець
  • 1 пучок свіжа петрушка
  • 1 шт. фермерське яйце