Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Асорда з креветками, шматочки свіжого хліба з креветками, часником та петрушкою
Португальська Асорда, подається з креветками та петрушкою

Асорда з креветками

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Асорда — знакова страва португальського регіону Алентежу, хрестоматійний приклад 'cucina povera', тобто кухні бідняків. Це відродження черствого хліба: розмочений у часниково-коріандровому бульйоні, він перетворюється на кремову, ситну страву, яку креветки роблять святковою. Секрет у 'Пізо' — пасті з розтертих у ступці спецій, яка надає страві душу.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Португальська (Алентежу)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ступка і товкач (або подрібнювач)
  • Каструля
  • Вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Глютен
⚠️ Ракоподібні

Інструкції

1 ✓

Приготуйте Пізо: кінзу наріжте грубо, часник — часточками. Покладіть їх у ступку з дрібкою грубої солі і розтирайте, поки не отримаєте зелену ароматну пасту.

Порада: Під час розтирання стінки клітин руйнуються, тому ви отримуєте набагато інтенсивніший смак, ніж якби просто нарізали.
2 ✓

Креветки обсмажте на невеликій кількості оливкової олії в каструлі 1-2 хвилини, поки вони не стануть рожевими. Вийміть і відкладіть їх.

Порада: Не пересмажте, бо стануть гумовими.
3 ✓

М'якуш хліба розірвіть на шматочки.

Порада: Сільські шматки дають кращу текстуру, ніж нарізані кубиками.
4 ✓

У каструлю налийте воду (або бульйон), закип'ятіть. Вмішайте зелену пряну пасту (Пізо) і 2 столові ложки оливкової олії.

Порада: Олія емульгує з водою, роблячи суп більш насиченим.
5 ✓

Зменште вогонь і вкиньте хліб. Дайте йому просочитися, але не розварюйте в повну кашу (хіба що любите більш кремовий варіант).

Порада: Крохмаль хліба загущує суп.
6 ✓

Яйця збийте в мисці. Зніміть суп з вогню. Повільно, постійно помішуючи, влийте яйце.

Порада: Яйце тут — загусник (льєзон), воно робить суп кремовим, не перетворюючись на яєчню.
7 ✓

Поверніть туди креветки і негайно подавайте. Полийте рештою оливкової олії.

Часті запитання про рецепт

Який хліб використовувати?
Виключно якісний, дріжджовий білий хліб зі щільним м'якушем, якому мінімум 1-2 дні. З магазинного нарізного хліба вийде клейстер.
Що робити, якщо яйце згорнулося грудками?
Суп був занадто гарячим, коли ви його додали. Вирівнюванням температури (зачерпніть трохи гарячої рідини до яйця, перемішайте, а потім влийте це назад) цього можна уникнути.

Інгредієнти

  • 300 г Креветки (очищені, сирі)
  • 300 г Черствий білий хліб (без скоринки, сільський)
  • 4 зубчик Часник
  • 1 пучок Свіжа кінза (зі стеблами)
  • 2 шт. Яйце
  • 4 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 л Вода (або, якщо є, бульйон з панцирів креветок)
  • 1 ч. л. Сіль