Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Асорда з часником, подається зі свіжою кінзою та кунжутом
Асорда з часником, апетитний португальський суп

Асорда з часником

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Асорда Алентежана (Açorda Alentejana) проголошує геніальність португальської кухні бідняків (cucina povera). У регіоні Алентежу черствий хліб не викидали, а дарували йому нове життя за допомогою окропу, приправленого кінзою, часником та оливковою олією. Це не класичний суп, а радше «хлібна каша» або страва з розмоченого хліба, де жовток яйця пашот додає всьому кремовості. Тріумф простоти.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Португальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ступка (для найкращого результату) або подрібнювач
  • Велика миска для подачі
  • Каструля для кип'ятіння води

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйце
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Приготуйте «Piso» (основу): часник, кінзу (разом зі стеблами!) і сіль розітріть у кашку в ступці. Коли готово, вмішайте оливкову олію.

Порада: Розтирання в ступці руйнує клітинні стінки, тому ефірні олії утворюють емульсію з олією. Ця зелена паста — душа страви.
2 ✓

Закип'ятіть воду. Коли закипить, обережно вбийте яйця і варіть пашот (пошируйте) 3 хвилини, поки білок не затвердіє, а жовток залишиться рідким. Вийміть яйця.

Порада: Додайте краплю оцту у воду, щоб яєчний білок краще тримався купи.
3 ✓

Гарячу воду (в якій варилися яйця) вилийте на часниково-кінзову пасту у великій мисці та перемішайте. Це буде ароматний суп.

Порада: Ми не варимо часник і кінзу! Гаряча вода лише «обшпарює» їх, тому зберігається їх свіжий, бадьорий смак.
4 ✓

Поламайте хліб на великі шматки і покладіть у тарілки. Залийте гарячим зеленим супом.

Порада: Дайте постояти хвилину, щоб хліб просочився, але скоринка ще трималася.
5 ✓

Покладіть яйця зверху, посипте кунжутом. Перед їжею кожен має вмішати яйце в суп.

Порада: Рідкий яєчний жовток емульгує суп, перетворюючи воду на кремовий соус.

Часті запитання про рецепт

Який хліб використовувати?
Справжній варіант — заквасочний, з товстою скоринкою, черствий селянський хліб. З м'якого нарізного магазинного хліба вийде лише каша, він не втримає структуру.
Чи треба варити яйце в супі?
У традиційній версії яйце варять пашот (поширують) у гарячому супі, а потім розмішують у тарілці.

Інгредієнти

  • 300 г Черствий білий хліб (заквасочний)
  • 5 зубчик Часник
  • 1 великий пучок Свіжа кінза (разом зі стеблами)
  • 4 ст. л. Оливкова олія Extra virgin
  • 1.2 л Вода (або бульйон)
  • 2 шт. Яйце
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Кунжут (необов'язковий декор)