Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свіжоспечені аргентинські круасани з дульсе-де-лече
Золотисто-коричневі круасани, наповнені багатим дульсе-де-лече

Аргентинські круасани з дульсе-де-лече

Автор: Flavelo
Рецепти Швидкі страви Випічка та десерти
Король французької випічки, круасан, зустрічається з улюбленцем Південної Америки, молочною карамеллю. Секрет криється в техніці 'листкового тіста': чергування шарів тіста і масла, які піднімаються під дією пари, що вивільняється з масла під час випікання, створюючи характерну повітряну структуру. Шовковиста солодкість дульсе-де-лече створює ідеальний контраст з маслянистим, злегка солоним тістом.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 18 хв
⌛ Загальний час 4 год 8 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Аргентинсько-французький ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Качалка
  • Пергамент для випікання
  • Пензлик (для змащування)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розчиніть цукор у теплому молоці, потім розкришіть туди дріжджі. Залиште на 10 хвилин, поки не почне пінитися.

Порада: Дріжджові грибки живляться цукром і активні в теплі, 'підняття' вказує на те, що вони живі.
2 ✓

Просійте борошно в миску, змішайте в ньому сіль. Додайте м'яке масло (50 г) і дріжджове молоко. Замісіть, потім вимішуйте 10 хвилин.

Порада: Сіль не повинна безпосередньо контактувати з дріжджами на початку, оскільки це може пригнічувати їх дію (зневоднює грибки).
3 ✓

Сформуйте з тіста кулю, накрийте і дайте підійти 1 годину, поки воно не збільшиться вдвічі.

Порада: Під час піднімання клейковинна сітка розтягується від бульбашок газу, що утворюються.
4 ✓

Розкачайте тісто в прямокутник. Холодне масло (200 г) розплющте між двома аркушами пергаменту в тонший прямокутник, потім покладіть в центр тіста.

Порада: Масло і тісто повинні мати подібну консистенцію (холодні, але гнучкі), щоб не ламатися.
5 ✓

Загорніть краї тіста на масло (як конверт), щоб повністю його накрити. Обережно розкачайте в поздовжньому напрямку, потім складіть втричі (просте складання).

Порада: Це перше шарування. Важливо, щоб масло не витекло.
6 ✓

Загорніть тісто і покладіть в холодильник на 30 хвилин відпочивати.

Порада: Охолодження повертає твердість маслу, тому при наступному розкочуванні воно не вплавиться в тісто, а утворить окремий шар.
7 ✓

Повторіть розкочування і складання ще двічі, з 30-хвилинним охолодженням між кожним колом.

Порада: Цим методом ви досягнете багатьох сотень тонких шарів масла (ламінування).
8 ✓

Після остаточного розкочування наріжте з тіста трикутники (товщиною бл. 5 мм). На широкий кінець покладіть чайну ложку дульсе-де-лече.

Порада: Начинка не повинна бути занадто рідкою, тому що витече при випіканні.
9 ✓

Скрутіть круасани від широкого кінця до верхівки. Покладіть на деко, застелене пергаментом.

Порада: Верхівку варто підігнути під круасан, щоб він не розкрився під час випікання.
10 ✓

Накрийте і дайте підійти ще 30 хвилин у теплому місці.

Порада: Тут вже обережно з теплом: якщо занадто жарко, шари масла розтануть ще до випікання, і шарувата структура буде зіпсована.
11 ✓

Змастіть збитим яйцем і випікайте при 190°C 15-18 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Порада: Яєчний білок утворює блискучий шар, а жовток надає кольору (реакція Майяра).
12 ✓

Залиште охолонути на решітці, перед подачею посипте цукровою пудрою.

Порада: Якщо розрізати гарячим, пара не зможе вийти, і середина може залишитися глевкою.

Часті запитання про рецепт

Начинка витекла. Чому?
Ви поклали занадто багато начинки або недостатньо щільно скрутили. Дульсе-де-лече стає рідким під дією тепла.
Чому тісто не вийшло шаруватим?
Ймовірно, масло розтануло в тісті під час розкочування. Холодне масло і відпочинок є ключовими.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно (BL55)
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 50 г Цукор
  • 10 г Сіль
  • 250 мл Тепле молоко
  • 50 г Вершкове масло (в тісто, м'яке)
  • 200 г Вершкове масло (для складання, холодний блок)
  • 1 шт. Яйце (для змащування)
  • 150 г Дульсе-де-лече
  • 20 г Цукрова пудра