Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Апельсиново-лимонне печиво Лінцер, подане на стіл
Ароматне печиво з сумішшю апельсина та лимона

Апельсиново-лимонне печиво Лінцер

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Секрет тіста Лінцер — у співвідношенні жиру та борошна, що запобігає перетворенню тіста на хліб. Ця цитрусова версія залучає ефірні олії з цедри апельсина та лимона, які вивільняються під час випікання і просочують розсипчасту масляну основу. Походження рецепту сягає корінням в австрійські кондитерські традиції, але додавання цитрусових надає йому сучасної свіжості.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 1 год 25 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Австрійська, Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Формочки для вирізання: для класичної форми Лінцер.
  • Качалка: для рівномірної товщини.
  • Деко: для теплопередачі.
  • Тертка: для цедри цитрусових.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Натріть цедру цитрусових і змішайте з борошном, цукровою пудрою, сіллю та розпушувачем.

Порада: Якщо розтерти натерту цедру з цукром, кристали цукру допоможуть розкрити ефірні олії, тому смак буде інтенсивнішим. (Ароматизація)
2 ✓

Розітріть холодне масло з борошняною сумішшю швидкими рухами.

Порада: Мета полягає в тому, щоб масло залишилося дрібними грудочками, не розтануло від тепла рук, оскільки це забезпечує розсипчасту структуру. (Шарування)
3 ✓

Додайте яєчний жовток і стисніть тісто в кулю. Не місіть!

Порада: Вміст жиру в яєчному жовтку допомагає скріпити тісто без додавання води, яка зробила б кінцевий результат твердим. (Емульгування)
4 ✓

Дайте відпочити в холодильнику 30-60 хвилин, загорнутим у плівку.

Порада: Під час відпочинку масло знову застигає, що необхідно для формування та утримання форми при випіканні. (Упорядкування кристалічної решітки)
5 ✓

Розкачайте тісто товщиною 3 мм, виріжте форми і покладіть їх на застелене папером деко.

Порада: Працюйте на холодній поверхні, якщо можете, щоб тісто не розм'якшувалося.
6 ✓

Випікайте при 180°C 8-10 хвилин, поки вони не набудуть ледь світлого кольору.

Порада: Не чекайте, поки підрум'яниться! Печиво Лінцер готове, коли воно щойно затверділо. На залишковому теплі дека воно ще затвердіє.
7 ✓

Дайте повністю охолонути, потім склейте варенням.

Порада: Тісто сухе, тому воно вбирає вологу з варення, завдяки чому наступного дня розм'якшується, а смаки поєднуються. (Осмос і дифузія)

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало твердим?
Ймовірно, ви місили його занадто довго, через що структура тіста змінилася і стала еластичною.
Чому деформувалося при випіканні?
Тісто було занадто теплим, і масло розтануло до того, як структура затверділа. Завжди печіть холодним!

Інгредієнти

  • 300 г Борошно вищого ґатунку (BL55)
  • 100 г Цукрова пудра
  • 1 шт. Апельсин
  • 1 шт. Лимон
  • 0.5 упаковка Розпушувач
  • 1 дрібка Сіль
  • 200 г Холодне вершкове масло (82%)
  • 1 шт. Яєчний жовток
  • 200 г Кислувате варення (наприклад, абрикосове або апельсинове)