Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Апельсиново-коричне морозиво, подане зі свіжими скибочками апельсина
Вершкове та ароматне домашнє морозиво з комбінацією апельсина та кориці

Апельсиново-коричне морозиво

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Це морозиво базується на класичній основі англійського крему (crème anglaise), яку роблять святковою ефірні олії апельсина та теплі тони кориці. Вміст лецитину в яєчному жовтку діє як природний емульгатор, зв'язуючи воду і жир, що важливо для оксамитової текстури без кристалів льоду. Олії в апельсиновій цедрі краще розчиняються в молочному жирі під дією тепла, тому смак буде набагато інтенсивнішим, ніж якби ми використовували лише апельсиновий сік.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном
  • Вінчик
  • Термометр (кухонний)
  • Морозивниця (опціонально)
  • Сито з дрібними отворами

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Налийте молоко і вершки в каструлю. Додайте половину цукру, мед, корицю, сіль і натерту цедру апельсина. Нагрійте до кипіння, потім вимкніть і залиште настоюватися на 15 хвилин (інфузія).

Порада: За час стояння смаки «розчиняються» в рідині, при цьому рідина не випаровується.
2 ✓

Яєчні жовтки збийте з рештою цукру до побіління. Повільно, постійно помішуючи, влийте тепле (але не гаряче!) пряне молоко (темперування).

Порада: Якщо раптово вилити гарячу рідину в яйця, білки згорнуться (коагулюють), і ви отримаєте солодкий омлет замість крему.
3 ✓

Вилийте все назад у каструлю і на слабкому вогні, постійно помішуючи, нагрівайте до прибл. 82-84°C, доки крем не загусне і не почне покривати зворотний бік ложки.

Порада: Це той момент, коли яєчний жовток загущує крем, але ще не згортається. Якщо немає термометра: проведіть пальцем по крему на зворотному боці ложки; якщо смуга залишається, готово.
4 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте апельсиновий сік і ваніль. Процідіть через дрібне сито, потім повністю охолодіть у холодильнику (мін. 4 години).

Порада: Кислий апельсиновий сік додавайте тільки в кінці, щоб він не згорнув гаряче молоко. Під час відпочинку білки гідратуються, що призводить до кремовішого морозива.
5 ✓

Заморозьте в морозивниці. За відсутності машини поставте в морозилку і кожні 30 хвилин збивайте блендером, доки не замерзне до кремоподібного стану.

Порада: Мета перемішування — зменшення розміру кристалів льоду. Чим менші кристали, тим шовковистіше морозиво.

Часті запитання про рецепт

Яйця згорнулися (вийшов омлет).
Ви занадто швидко нагрівали або закип'ятили. Спробуйте збити блендером до однорідності і процідити, але наступного разу використовуйте водяну баню.
Занадто тверде морозиво після морозилки.
Це природно для домашнього морозива, бо воно містить менше повітря, ніж магазинне. Залиште на 10-15 хвилин танути перед подачею.

Інгредієнти

  • 150 мл Свіжовичавлений апельсиновий сік
  • 2 шт. Натерта цедра апельсина
  • 300 мл Вершки для збивання (мін. 30%)
  • 200 мл Жирне молоко
  • 80 г Цукор-пісок
  • 40 г Мед
  • 1 ч. л. Мелена кориця
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 3 шт. Яєчний жовток
  • 1 дрібка Сіль