Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Антікучо ніккей з яловичиною гриль, лаймом і кінзою
Яловичина гриль антікучо в стилі ніккей

Антікучо ніккей

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Антікучо — це аромат перуанських вулиць: спочатку він прославляв винахідливість африканських рабів, які готували смачні шашлики з яловичого серця. У версії "Ніккей" нащадки японських іммігрантів поєднали це зі своїми смаками (соєвий соус, кунжутна олія). Секрет успіху — "бомба умамі": природні смакові речовини яловичини зустрічаються з підсилюючим ефектом соєвого соусу, що довершується димом гриля.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Перуансько-Японська (Ніккей)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Бамбукові шампури (замочені у воді)
  • Гриль-решітка або ребриста сковорода
  • Кухонний пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Замочіть бамбукові шампури в холодній воді мінімум на 30 хвилин.

Порада: Це захистить дерево від горіння.
2 ✓

Наріжте м'ясо кубиками по 2-3 см. Змішайте всі інші інгредієнти для маринаду в мисці.

Порада: Кубики повинні бути однаковими, щоб вони просмажилися одночасно.
3 ✓

Перемішайте м'ясо в маринаді і залиште при кімнатній температурі на 15-20 хвилин (не довше!).

Порада: Кислота в маринаді (оцет) починає "варити" м'ясо (денатурація). Якщо залишити занадто довго, поверхня м'яса може стати губчастою.
4 ✓

Нанизайте м'ясо на шампури (прибл. 3-4 шматочки на шампур). Залишки маринаду відкладіть.

Порада: Не набивайте м'ясо щільно на шампур, залиште трохи місця між шматочками, щоб тепло досягало всюди.
5 ✓

Смажте шампури на гарячому грилі або сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Під час смаження постійно змащуйте залишками маринаду.

Порада: Завдяки змащуванню та вмісту цукру в маринаді на поверхні м'яса утворюється карамелізований шар (реакція Майяра), який запечатує соки.
6 ✓

Подавайте негайно.

Порада: Цю страву потрібно їсти свіжою, гарячою, поки м'ясо найсоковитіше.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно замочувати палички?
Сухе дерево загорілося б на грилі. Дерево, насичене водою, димить, але не згорає.
Чи можна використовувати куряче філе?
Так, але більш потужний смак яловичини краще гармонує з цим інтенсивним маринадом.

Інгредієнти

  • 500 г Яловичина (вирізка, корейка або очищене яловиче серце)
  • 2 ст. л. Паста Ахі Панка (або крем з гострого перцю)
  • 3 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Рисовий оцет
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 ч. л. Свіжий імбир (тертий)
  • 2 зубчик Часник (роздавлений)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 1 ч. л. Мелена зіра