Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Яловичина по-бургундськи подано з картопляним пюре
Вишукана яловичина по-бургундськи, повільно тушкована у червоному вині з травами

Яловичина по-бургундськи

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Бургундське м'ясне рагу — це не просто тушковане м'ясо; це гімн терпінню та французькій гастрономії. Спочатку це була селянська страва, де твердіше, жилаве яловиче м'ясо перетворювали на королівську страву, готуючи на повільному вогні у вині. Секрет криється в «шарах»: кожен інгредієнт обсмажується окремо, щоб смаки не зливалися, а складалися в складну симфонію в кінці.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 2 год 30 хв
⌛ Загальний час 3 год 10 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 500 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Чавунна каструля (Dutch Oven): Для найкращого збереження тепла.
  • Сковорода: Для обсмажування.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен (борошно)
⚠️ Діоксид сірки (вино)

Інструкції

1 ✓

Яловичину наріжте великими кубиками 4-5 см, промокніть вологу паперовим рушником. Бекон обсмажте у великій каструлі до витоплення жиру, потім вийміть шкварки, жир залиште.

Порада: Волога — ворог смаження. Якщо м'ясо мокре, воно не смажиться, а вариться, і залишається сірим.
2 ✓

На гарячому жирі з бекону (додайте олію, якщо мало) обсмажте кубики м'яса кількома порціями, доки вони не отримають темно-коричневу скоринку з усіх боків. Вийміть їх до бекону.

Порада: Темно-коричнева скоринка (реакція Майяра) створює основу страви. Не переповнюйте каструлю, бо олія охолоне!
3 ✓

У жирі, що залишився, обсмажте моркву та цибулю кілька хвилин. Посипте борошном, перемішайте і смажте 1-2 хвилини, доки борошно не стане горіхового кольору.

Порада: Обсмажування борошна прибирає сирий смак, і пізніше це загустить соус.
4 ✓

Поверніть м'ясо та бекон. Вмішайте томатну пасту та часник. Залийте червоним вином і бульйоном, щоб покривало. Додайте спеції (чебрець, лавровий лист, сіль, перець).

Порада: Використовуйте дерев'яну ложку, щоб зішкребти смачні пригорілі шматочки з дна каструлі (деглазування).
5 ✓

Накрийте і поставте в духовку при 160°C (або варіть на мінімальному вогні на плиті) 2,5-3 години. Гриби додайте в останні 30 хвилин, обсмаживши їх на маслі.

Порада: За довгий час колаген у м'ясі перетворюється на желатин, від цього м'ясо стає ніжним, а соус — густим і насиченим. Гриби додаємо пізніше, щоб вони не розварилися в кашу.
6 ✓

Перед подачею виловіть лавровий лист і гілочки чебрецю. Подавайте з картопляним пюре або свіжим багетом.

Порада: Наступного дня розігріте ще смачніше, коли смаки поєднаються!

Часті запитання про рецепт

Яке вино використовувати?
Таке, яке б ви і пили. Сухе, насичене червоне вино (напр., Піно Нуар, Мерло або Блауфранкіш) найкраще. Уникайте «кулінарних вин».
Навіщо посипати м'ясо борошном?
Борошно допомагає загустити соус під час приготування, тому в кінці ви отримаєте шовковисту, повну консистенцію.

Інгредієнти

  • 1.5 кг Яловичина (гомілка або шия, більш жилаві частини)
  • 750 мл Сухе червоне вино (бажано Бургундського типу)
  • 3 шт. Морква (нарізана кружальцями)
  • 10 шт. Перлинна цибуля (або дрібна цибуля-шалот, ціла)
  • 200 г Колошварський бекон або Бекон (нарізаний смужками)
  • 250 г Печериці (розрізані на четвертинки)
  • 3 зубчики Часник (роздавлений)
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 500 мл Яловичий бульйон
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ст. л. Борошно
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Свіжомелений перець
  • 3 гілочки Свіжий чебрець
  • 2 шт. Лавровий лист