Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Яловичий Ренданг подано з рисом та свіжим коріандром
Пряний та ароматний яловичий ренданг, томлений у кокосовому молоці до досконалості

Яловичий ренданг

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Багато хто вважає це карі, але Ренданг — це технічно спосіб консервації. Суть у тому, що яловичину варять у пряному кокосовому молоці доти, доки вся вода не випарується, і м'ясо починає смажитися («карамелізуватися») в олії, що залишилася від кокосового молока. Результат — темна, інтенсивна, майже чорна м'ясна страва, яка тижнями зберігається без охолодження (традиційно).
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Індонезійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або товстостінна каструля
  • Подрібнювач

Інструкції

1 ✓

Приготуйте пасту зі спецій: збийте в блендері цибулю, часник, імбир, куркуму та чилі.

Порада: Додайте трохи олії або води, щоб машина впоралася.
2 ✓

Обсмажте пасту на олії з корицею та лемонграсом, доки вона не стане ароматною і не почне темніти.

Порада: На початку треба прибрати смак сирої цибулі.
3 ✓

Киньте нарізане кубиками м'ясо, перемішайте, потім залийте кокосовим молоком. Посоліть і додайте тамаринд.

Порада: Кислотність тамаринду потрібна для врівноваження жирного кокосового молока.
4 ✓

Варіть на середньому вогні без кришки. Спочатку вариться у великій кількості рідини, потім починає густіти.

Порада: Мета — випаровування води.
5 ✓

Коли соус повністю загусне і з нього виділиться олія (бл. 2.5-3 годин), зменшіть вогонь до мінімуму і обсмажте м'ясо у власному соку до темно-коричневого кольору.

Порада: Тут відбувається магія: кокосова «маса» карамелізується на м'ясі.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно так довго готувати?
Є дві фази: спочатку м'ясо розм'якшується (варіння), потім смажиться. Якщо зупинитися раніше, отримаєте просто звичайне карі.
Пригоріло дно!
В останні півгодини треба постійно помішувати, бо густий кокосовий крем легко пригорає.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловичина (гомілка або шия)
  • 400 мл Кокосове молоко (консервоване, високої жирності)
  • 2 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Свіжий імбир
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Перець чилі (за смаком)
  • 1 шт. Паличка кориці
  • 1 ст. л. Паста тамаринду (або сік лайма)
  • 2 стебла Лемонграс (розбитий)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Олія