Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Яловичий перкельт з соусом із червоного вина подається зі свіжим хлібом
Багатий, соковитий яловичий перкельт з соусом із червоного вина

Яловичий перкельт з соусом із червоного вина

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
Хороший перкельт — це гра на терпіння. Він стає ідеальним не від великої кількості спецій, а від поваги до традицій. Яловича гомілка — це жорстке, жилисте м'ясо, повне колагену, якому потрібен час. Під час довгого, повільного варіння ці тверді частини перетворюються на желеподібний соус, який густо вкриває кубики м'яса. Кислота червоного вина допомагає розм'якшити волокна, додаючи страві глибокого, насиченого смаку. Це не швидка вечеря, це недільний ритуал.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 50 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном або казанок
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж і обробна дошка
  • Прес для часнику

Інструкції

1 ✓

Підготуйте м'ясо: зніміть плівки і наріжте однаковими кубиками 2-3 см. Цибулю наріжте дуже дрібно.

Порада: Однаковий розмір важливий для того, щоб усі шматки розм'якшилися одночасно.
2 ✓

Розігрійте жир у каструлі, киньте цибулю і тушкуйте на повільному вогні до прозорості, потім підсмажте до блідо-жовтого кольору.

Порада: Не спаліть цибулю, бо вона буде гіркою. Вміст цукру в цибулі карамелізується, це додасть соусу солодкості та густоти.
3 ✓

Зніміть каструлю з вогню, зачекайте, поки трохи охолоне, потім вмішайте червону паприку.

Порада: Барвники паприки розчиняються в жирі, але цукор у паприці миттєво згорає і стає гірким у гарячому жирі.
4 ✓

Поверніть на вогонь, додайте м'ясо і смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, поки м'ясо не побіліє і не схопиться скоринкою.

Порада: Смакові речовини, що утворюються під час обсмажування (реакція Майяра), надають страві характеру.
5 ✓

Додайте сіль, перець, кмин, подрібнений часник і лавровий лист. Киньте нарізані кубиками помідори і перець.

Порада: Сіль допомагає витягнути вологу з м'яса та овочів, тому воно починає тушкуватися у власному соку.
6 ✓

Залийте червоним вином і кип'ятіть кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.

Порада: Якщо алкоголь не вивариться, у страви залишиться кислуватий, різкий смак.
7 ✓

Підлийте стільки води, щоб вона ледве покривала м'ясо. Накрийте кришкою і готуйте на мінімальному вогні 2.5-3 години.

Порада: Сполучна тканина під назвою "колаген" перетворюється на желеподібний соус тільки протягом тривалого часу при низькій температурі. Бурхливе кипіння робить м'ясо твердим.
8 ✓

Час від часу заглядайте, перемішуйте і додавайте воду, що випарувалася, але завжди потроху.

Порада: Соус хорошого перкельта короткий: він ледве вкриває м'ясо, не рідкий.
9 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, скуштуйте і за потреби досоліть. Подавайте з галушками або вареною картоплею.

Порада: На наступний день смаки ще більше поєднаються.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо тверде навіть через 2 години?
Вік і порода яловичини впливають на час приготування. Якщо тверде, додайте ще трохи рідини і готуйте далі. Колагену потрібен час.
Що робити, якщо соус занадто рідкий?
Зніміть кришку в останні 20-30 хвилин і дайте воді випаруватися. Не загущуйте борошном!
Яке вино використовувати?
Лийте в страву тільки те вино, яке ви б самі пили. Насичене червоне вино (наприклад, Egri Bikavér або Villányi) — найкращий вибір.

Інгредієнти

  • 1.2 кг Яловича гомілка (без жил)
  • 3 шт. Ріпчаста цибуля (велика головка)
  • 3 зубчик Часник
  • 3 ст. л. Паприка (солодка)
  • 2 шт. Помідор (стиглий)
  • 2 шт. Болгарський перець (TV paprika)
  • 300 мл Сухе червоне вино (насичене)
  • 3 ст. л. Свинячий жир (або олія)
  • 1 ч. л. Сіль (за смаком)
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 ч. л. Мелений кмин
  • 1 шт. Лавровий лист
  • 300 мл Вода (або бульйон)