Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Яловиче Булгогі з Грибами, страва в корейському стилі
Апетитна корейська яловичина, приготована з грибами та соусом

Яловиче булгогі з грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Одна з перлин корейської кухні, де зустрічаються 'вогонь' і 'м'ясо'. Особливістю цього варіанту є гриби, які діють як губка: вбирають сік м'яса та смаки карамелізованого маринаду. Результат — соковита, одночасно солодка і солона страва з глибоким смаком, яка готується за лічені хвилини, якщо ми заздалегідь подбали про маринування.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гострий ніж (для тонкого нарізання м'яса)
  • Велика миска (для маринування)
  • Вок або товстостінна сковорідка (для швидкого смаження)
  • Тертка (для імбиру, часнику)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Покладіть яловичину в морозилку на 30-40 хвилин, потім вийміть і гострим ножем наріжте на тонкі скибочки перпендикулярно волокнам.

Порада: Тканини напівзамороженого м'яса жорсткіші, тому набагато легше нарізати тонкі рівномірні скибочки (фізична зміна стану).
2 ✓

Для приготування маринаду змішайте в мисці соєвий соус, коричневий цукор, кунжутну олію, натертий імбир, розчавлений часник і пасту кочуджан.

Порада: Поєднання цукру і соєвого соусу сприяє карамелізації під час смаження, що надає характерного смаку.
3 ✓

Покладіть скибочки м'яса в маринад, помасажуйте руками, щоб він покрив м'ясо всюди. Накрийте і залиште відпочивати в холодильнику щонайменше на 30 хвилин.

Порада: Сіль (соєвий соус) проникає в структуру м'яса і змінює здатність білків утримувати воду, тому результат буде соковитішим (осмос і денатурація білків).
4 ✓

Цибулю наріжте півкільцями, гриби після очищення наріжте скибочками.

Порада: Ніколи не замочуйте гриби у воді, бо вони вбирають її. Лише протріть вологою ганчіркою або швидко промийте.
5 ✓

У сковорідці розігрійте 1 столову ложку олії і смажте цибулю та гриби на сильному вогні 2-3 хвилини, поки гриби не пустять сік, потім він випарується і вони почнуть смажитися. Вийміть і відкладіть.

Порада: Гриби мають високий вміст води, спочатку вони тушкуються, і лише після випаровування води починають смажитися (випаровування води).
6 ✓

У тій самій сковорідці розігрійте решту олії до появи диму. Киньте замариноване м'ясо (не все одразу, краще двома порціями) і смажте швидко, струшуючи, доки краї не схопляться і не отримають коричневу скоринку (прибл. 3-4 хвилини).

Порада: Швидке смаження при високій температурі створює речовини смаження, які відповідають за смак (реакція Майяра).
7 ✓

Коли м'ясо готове, поверніть до нього смажену цибулю та гриби, прогрійте разом протягом хвилини.

Порада: Так овочі не розваряться і збережуть свою структуру.
8 ✓

На сухій сковорідці підсмажте кунжут кілька секунд, доки він не почне пахнути, потім посипте ним страву при подачі.

Порада: Смаження вивільняє олії, що містяться в насінні, роблячи аромат інтенсивнішим.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо стало жорстким?
Ймовірно, ви нарізали його занадто товсто або смажили занадто довго на низькому вогні.
Чи можу я використовувати інші гриби?
Звісно! Шіїтаке або гливи також чудово підходять.
М'ясо пустило занадто багато соку, що робити?
Смажте меншими порціями, щоб сковорідка не охолола, тоді м'ясо буде смажитися, а не тушкуватися.

Інгредієнти

  • 500 г Яловичий сірлойн або лопатка
  • 3 ст. л. Соєвий соус (темний)
  • 2 ст. л. Коричневий цукор
  • 2 ст. л. Кунжутна олія
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ст. л. Свіжий імбир (натертий)
  • 2 ст. л. Кочуджан (корейська паста чилі)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 200 г Печериці або шіїтаке
  • 1 ч. л. Кунжут
  • 2 ст. л. Нейтральна олія (напр., соняшникова)